Lekvárok, szörpök, befőttek
Tippek és trükkök a tökéletes befőzéshez.
A befőzéshez minden esetben érett, kifogástalan minőségű (nem túlérett, fonnyadt, penészes, stb.) gyümölcsöt használjunk.
A befőttes üvegre való tetőket maximum kétszeri használjuk, mert utána már mind a gumigyűrű, mint a tető deformált lesz és nem zárja le légmentesen az üvegeket. Tehát biztonság kedvéért a befőzések alkalmával 2 évente cseréljük le őket.
A gondosan elmosott üvegeket annyi ecetes vízben főzzük ki, amennyi ellepi. Az ecet 5 %-os oldata a baktériumok kb. 90 %-át elpusztítja. Soha ne törölgessük el az üvegeket, hanem szájjal lefelé borítsuk le őket egy konyharuhára, vagy szárítsuk ki a sütőben.
Sok múlik a csírátlanításon. Az üvegeket mossuk át forró vízzel, rakjuk be a meleg sütőbe, vagy mosogatógépbe, magas hőfokon mossuk tisztára, majd fejjel lefelé állítsuk őket tiszta konyharuhára, hogy maguktól megszáradjanak. Sose töröljük el őket, mert a beléjük kerülő szöszök miatt megromolhat a tartalmuk.
A fejjel lefelé állított üvegekben a lekvár lefolyik a fedélig, így kiszorítja az üvegben maradt levegőt. Ugyanakkor a forró lekvár sterilizálja is a fedelet. Legfeljebb 5 percig állítsuk fejjel lefelé az üvegeket, mert ha tovább hagyjuk, előfordulhat, hogy a lekvár lehűl és odaragad a tetőre.
A gyümölcsök és zöldségek természetes színező anyagokat tartalmaznak, amelyek viszonylag instabilak, és az idő előrehaladtával változhatnak. A színváltozás mértéke több tényezőtől is függ, mit például a gyümölcs cukortartalma, a tárolási hőmérséklet, a fény vagy az oxigén hatása. Ez a természetes színveszteség azonban nem befolyásolja az ínycsiklandó ízeket.
Tipp: adagonként (1 tasak dzsemfix, illetve befőzőcukor) 5 g citromsavval főzzük meg a lekvárt, vagy dzsemet. A citromsav élénkíti a lekvár színét, így nem barnul meg tárolás során.
Az elkészített lekvárjainkat minden esetben száraz, sötét, hűvös helyen tároljuk, így az esetleges színelváltozástól megvédhetjük. Ugyanakkor a már felbontott üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni.
A dzsem nagyobb vagy egész gyümölcsdarabokat is tartalmazhat, míg a lekvár egy sűrű, pépes, egyöntetű és nem tartalmaz gyümölcsdarabokat.
Ne főzzünk be egyszerre nagyobb mennyiséget, maximum dupla adagot készítsünk. A nagyobb mennyiségnél megnövekszik a főzési idő, elvesznek a vitaminok, és a lekvár illetve dzsem színe és állaga is változhat.
A fagyasztott gyümölcsöt felolvasztást és lecsepegtetés után mérjük le és használjuk fel a befőzéshez. A téli hónapokban valódi feltöltődés lehet a befőzés, ráadásul így az év bármely szakában élvezhetjük a friss dzsemek, lekvárok íz világát.
A természetes hab, ami főzés során a lekváron, dzsemen keletkezik, körbe fogja a levegőt, és ezzel az esetleges mikroorganizmusokat, mely befolyásolja a lekvárunk eltarthatóságát. Ezért mielőtt a kész lekvárt a befőttes üvegekbe töltenénk, távolítsuk el a habot a tetejéről.
Főzés során természetes hab képződik a főzés során, amit némi növényi zsír hozzáadásával csökkenthetünk. Főzés során tegyünk egy kis teáskanál margarint a gyümölcshöz.
A pektin felhasználásának segítségével lerövidül a lekvárok, dzsemek főzési ideje. A befőzés során a gyümölcshöz adva, forralás után a pektin feloldódik, majd a főzést követően a lehűlés során biztosítja a jellemző zselés állag elérését.
Befőtt készítésénél kerüljük a túlérett vagy sérült gyümölcsöket. Használjunk inkább kevésbé érett, egészséges gyümölcsöket, hogy főzés, dunsztolás során ne főzzük szét.
A sárgabarackhoz, az őszibarackhoz és a szilvához nagyon illik a fahéj és szegfűszeg, s használatukkal pikáns gyümölcslekvárok készülhetnek.
A dunsztolás a különböző házi készítésű befőttek, lekvárok, savanyúságok készítésének végső hőkezelési fázisa. A dunsztolás (hőkezelés) lényege az lenne, hogy a befőttes üveget valamint az üvegbe töltött gyümölcsöket, zöldségféléket, esetleg készételeket akkora hőmennyiségnek tegyük ki, amennyitől a különböző romlást okozó baktériumok és mikroorganizmusok jelentős része elpusztul, illetve káros tevékenységüket kevésbé tudják kifejteni.
Száraz dunsztolás során a gyümölcsöt főzéssel, hőkezeléssel csírátlanítjuk, aztán töltjük üvegekbe, ezért arra kell törekednünk, hogy az üvegek olyan lassan hűljenek ki, amennyire csak lehet. Ha ügyesek voltunk, akár 2-3 napig is eltarthat a folyamat.
A nedves dunsztolás akkor szükséges, ha nyers ételeket szeretnénk konzerválni. Ilyenkor a megtöltött, légmentesen lezárt üvegeket kell vízbe állítva forralni, hogy a baktériumok elpusztuljanak. Tehát gyakorlatilag üvegestől főzzük meg a kompótot, befőttet.
Kapcsolódó cikkek
100 éve egy darabka otthon – Sütireceptekkel hódítottak az első Dr. Oetker termékek
Dr. August Oetker hamar felismerte, hogy termékei akkor lesznek igazán népszerűek, ha praktikus tanácsokat, recepteket is ad használatukhoz. Így született meg egy olyan forradalmi újítás, mellyel könnyen belopta magát a századelő háziasszonyainak szívébe.
Magyaros kedvencek Creme VEGA-val
Tejföl nélkül nincs magyar konyha! Cikkünkben megmutatjuk, hogy alternatívájával, a tejmentes, vegán Creme VEGA-val is hamisítatlan hazai ízvilágot varázsolhatunk a tányérunkra.
A nagy fánkkörkép – milyen típusú tésztákból készülhet fánk?
A farsangi szezon elképzelhetetlen fánksütés nélkül! Megunni biztosan nem fogjuk, hiszen számos különböző fajta közül válogathatunk. Lássuk a legnépszerűbbeket!
Karácsony lemondások nélkül – mentes desszertcsodák
Kerülnéd a finomított cukrot karácsonykor is? Netán ételérzékenység miatt tiltólistás a glutén, laktóz, tejfehérje, tojás? Mindenre van megoldásunk!
Régi ízek, elfeledett édességek nyomában
Csapjuk fel a családi szakácskönyvet, és merüljünk el a már-már elfeledett finomságok olvasgatásában! Prósza, málé, lisztes sterc, kinek ismerősek ezek az ételnevek?
Sajttorta, az amerikai kedvenc
A sajttorta mára meghódította szinte az egész világot, méltán nevezhetjük az egyik legnépszerűbb sütifajtának. Létezik belőle sült és sütés nélküli verzió, íme a sajttorta egyszeregy!