Karamellás töltött kocka

Fehéredésig keverjük a tojássárgákat a cukorral és a vanília kivonattal, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, majd a tejet is. Kis lángon folytonos keveréssel sűrűre főzzük, hideg vízbe állítva kihűtjük. Habosra keverjük a vajat és kanalanként hozzádolgozzuk a vaníliakrémet.
A keksz egyharmadával kirakjuk egy méretben megfelelő tepsi alját. Karamellizáljuk a cukrot a vízzel, amikor szép borostyánszínű, levesszük a gázról és hozzáadjuk a tejszínt. Kis lángon kevergetve felolvasztjuk a karamellt, majd a vajat is hozzáadjuk. Hideg vízbe állítva időnként megkeverve langyosra, de még folyósra hűtjük, és az első kekszrétegre csorgatjuk. Erre újabb réteg kekszet teszünk, megkenjük a vaníliakrémmel, majd befedjük a megmaradt kekszekkel.
Habbá verjük a tejszínt a habfixálóval, a sütemény tetejére kenjük, megszórjuk a lereszelt csokoládéval és legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük.
A kekszek mentén kockára vágva tálaljuk.