A tésztához a hozzávalókat tálban konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) sima tésztává dagasztjuk. Kézzel kicsit átgyúrjuk, majd frissen tartó fóliába tekerve legalább 30 percre hideg helyre tesszük.

A narancskompóthoz a narancsokat úgy hámozzuk meg, hogy ne maradjon rajta a fehér héja. Kivesszük a gerezdeket, és kinyomjuk belőlük a levet (kb. 130 ml). A cukrot és a tortazselét kis edényben összekeverjük, majd a narancslével, a kardamommal és a csillagánizzsal simára keverjük. Keverés közben a legmagasabb hőfokon felforraljuk, és 30 másodpercig főni hagyjuk. Óvatosan belekeverjük a narancsgerezdeket. Lehúzzuk a tűzhelyről, és félretesszük.

A tepsit (kb. 35x40 cm) sütőpapírral kibéleljük, a sütőt előmelegítjük.

Alsó- és felső sütés: kb. 170 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 150 °C (előmelegítve)

A tésztát enyhén belisztezett munkafelületen kb. 0,3 mm vastagra nyújtjuk, és köröket (kb. 4 cm ø) szúrunk ki belőle. A tepsibe tesszük, és a sütő középső részében aranybarnára sütjük.

Sütési idő: kb. 13 perc

Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

A tepsit sütőrácsra tesszük és a tésztát hűlni hagyjuk, a sütő hőfokot lejjebb vesszük.

Alsó- és felső sütés: kb. 70 °C (előmelegítve)

A habcsók fenyőkhöz a tojásfehérjét és a sót tálban konyhai robotgéppel (habverő) keményre felverjük. Fokozatosan beleszórjuk a cukrot. További 5 percig keverjük, míg a cukor fel nem olvadt, és vastag, krémes tojáshab nem keletkezett. Belekeverjük a citromsavat és a zöld ételszínezéket. A tojáshabot csillagcsöves habzsákba töltjük, és fenyőket (kb. 4 cm ø, előtte esetleg kör alakú kinyomóval előrajzolhatjuk a mintát a sütőpapírra) nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Dekorcukorral díszítjük majd a sütő középső részében kb. 3 órát hagyjuk száradni.

A krémhez a vajat vagy margarint, a porcukrot és a kardamomot konyhai robotgéppel (habverő) világos színű krémmé felverjük. A krémet simacsöves habzsákba töltjük.

A kardamomot és a csillagánizst eltávolítjuk a narancskompótból. Minden tésztatallérra nyomunk egy kevés krémet, majd elosztjuk rajta a narancskompótot, és rátesszük a fenyőfát. Azonnal tálaljuk vagy maximum 1 órára hideg helyre tesszük.

A fenyőfák színét tetszés szerint variálhatjuk. Akár aranyszínű, rózsaszínű vagy éppen egyszerű fehér fákat készítünk, mindenképpen karácsonyi látványt nyújtanak az asztalon.