A tepsit kikenjük zsiradékkal és az alját beszórjuk zsemlemorzsával. A túrót áttörjük.

Krém:
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgájákat a cukorral, a vanillincukorral és a citromhéjjal egy tálban vízgőz fölé tesszük, és kézi habverővel keverve addig melegítjük, amíg a cukor elolvad. A tejből kimérünk 200 ml-t, hozzáöntjük, majd beletesszük a felkockázott vajat vagy margarint, és kevergetve addig melegítjük, amíg a zsiradék teljesen megolvad. Közben a maradék hideg tejben simára keverjük a keményítőt, majd a krémhez adjuk, és kevergetve besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, lefedjük frissentartó fóliával, és hagyjuk teljesen kihűlni, ezután kézi habverővel belekeverjük a tejfölt is.
A sütőt előmelegítjük.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 160 °C (előmelegítve)

Metélttészta:
A túrót, a búzalisztet, a porcukrot és a tojást konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) tésztává összedolgozzuk (ha ragad, további 1-2 evőkanál lisztet adunk hozzá). Lisztezett felületen kb. fél cm vastag téglalappá nyújtjuk, majd kb. 1,2-1,5 cm széles és 5-7 cm hosszú metéltre vágjuk. Egy nagy lábasban vizet forralunk, majd mérsékeljük a lángot, és a gyöngyöző vízben addig főzzük a metéltet, amíg a felszínre jön. Ekkor szűrőkanállal kivesszük, és áttesszük egy hideg vízzel teli tálba.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A krémhez először óvatosan hozzáforgatjuk a jól lecsepegtetett metéltet, majd a tojásfehérjehabot is. Az előkészített tepsibe simítjuk, a tepsit a sütő középső részébe toljuk és a süteményt megsütjük.

Sütési idő: kb. 45-50 perc

Kérjük vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

A süteményt tepsivel együtt rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni vagy teljesen kihűlni. Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Keverhetünk a tésztához 50 g rumba áztatott mazsolát.