A sütőt előmelegítjük 165°C –ra. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A tojásokat szétválasztjuk.
A fehérjét robotgéppel elkezdjük habosra verni, majd kanalanként hozzá adagoljuk a cukrot, és fényes kemény habbá verjük. Ezután a sárgákat is egyenként hozzáadjuk, és ezzel is továbbverjük.
A lisztet összekeverjük a kakaóporral, és átszitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók, majd óvatosan fakanállal beleforgatjuk a tojásba. Itt már nem szabad tovább verni, mert akkor összetörik a fehérje, és rágós lesz a tészta.
A tepsibe öntjük, elsimítjuk, és betesszük a sütőbe, majd visszavesszük a hőfokot kb. 155-160 fokra.
Kb. 20-30 perc alatt megsütjük. Az első 10 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját! Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy a közepe is megsült-e.
Kivesszük a sütőből, és pár percig a tepsiben hagyjuk pihenni.

A kakaó és liszt arányát lehet változtatni, ha világosabb tésztát szeretnék, csak 1-2 ek. lisztet cseréljünk le kakaóra, ha egészen csokis tésztát, akkor 4-5 ek. kakaóval készítsük.