Almakompót:
Az almákat megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük, magházukat eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk. A citromlével és a kétféle cukorral együtt egy főzőedénybe tesszük, és közepes hőmérsékleten, gyakran megkeverve puhára pároljuk. Amikor megpuhult az alma, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Pudingos réteg:
A pudingport legalább 6 evőkanál tejjel és a cukorral simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, lehúzzuk a tűzhelyről, és habverővel belekeverjük a kikevert pudingport. A pudingot visszatesszük a tűzhelyre, és keverés közben legalább 1 percig főzzük, ezután keverőtálba töltjük, és frissentartó fóliával lefedve hagyjuk kihűlni.

Összeállítás:
A spekulatius kekszet fagyasztó tasakba tesszük, lezárjuk, majd sodrófával morzsa állagúra törjük. Elosztjuk 4 desszertes pohárban, meglocsoljuk a krémlikőrrel, majd rákanalazzuk a pudingot. Az almakompótból egy keveset félreteszünk, a többit elosztjuk a puding rétegen. A hideg habtejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd az almakompótra halmozzuk. A tejszínhabra kanalazzuk a karamellöntetet, és ezen elosztjuk a félretett almakompótot. Tálalásig hűtőbe tesszük a pohárdesszerteket, majd megszórjuk a szeletelt mandulával, az aprított pisztáciával és a dekor cukorral. Egy-egy felezett spekulatius keksszel díszítjük.

Karamellás vagy vajas kekszet is választhatunk a pohárdesszerthez, alma helyett pedig körtével is elkészíthetjük.