Kézműves rózsatorta

A narancsokat és limeokat forró vízben megmossuk és megszárítjuk, és gyümölcshámozóval vékonyan meghámozzuk a narancsokat. A limeok héját levélformába hántjuk le.
Az 500 g cukrot és 400 ml vizet felteszünk a tűzhelyre és elkezdjük főzni, amíg a cukor el nem olvad, és nem kezd sűrűsödni. Ekkor beletesszük a cirtushéjakat. Kb. 5 percig főzzük, azután lecsöpögtetjük. A narancshéjakból rózsát formálunk és a levelekkel cukorba forgatjuk. Pár órát hagyjuk kötni.

A tojásokat kettéválasszuk és a tojások sárgáját a cukorral, a vízzel, és a citrom levével felfuttatott sütőporral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a keményre felvert tojásfehérjéket és óvatosan forgassuk össze, hogy ne törjön össze a hab.
Kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük és előre melegített sütőbe tesszük.
Ezt ismételjük meg még egyszer a 4 tojással, 8 ek. cukorral, 8 ek. liszttel, sütőporral és citrom lével. Ezt is kivajazott kilisztezett tepsibe és előmelegített tepsibe.
A 8 tojást és a 60 dkg cukrot elkeverjük, majd gőz felé helyezzük és sűrűre főzzük kavargatás mellett.
A vajat a kakaóval és a rummal habosra kikeverjük.
Amikor már kezd sűrűsödni a tojásos massza, akkor levesszük a gőz fölül és kihűlésig habosra keverjük mixer segítségével. Ezután a tojásos masszához folyamatosan hozzáadjuk a vajas masszát és a mixerrel simára keverjük.
A tejszínt keményre felverjük a felolvasztott zselatinnal.
A piskótákat 3 helyen elvágjuk, a megkenjük a krémmel. Majd a tejszínnel díszítjük, erre ráhelyezzük a rózsákat és a cukorgyöngyöket.
Tálalásig hűtőbe tároljuk.

Kb. 30 szelet jön ki belőle.

A piskótákat tűpróbával sütjük.
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra.
Én előző nap elkészítettem a virágokat és a leveleket.