Mézes birsalagút

A birsalmát alaposan megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, magházát kiszedjük. A vízzel, mézzel, borral és fűszerekkel felforraljuk, és kislángon 5 percig főzzük. Hűlni hagyjuk, lecsepegtetjük, és kis kockákra vágjuk.
A piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a kakaóval összekeverjük. A kétféle tojásos masszát összekeverjük, óvatosan beleforgatjuk a lisztes kakaót és az olajat. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk, és közepes lánggal (180 C0) megsütjük.
A krémhez a gesztenye masszát, a cukrot és a vajat habosra keverjük.
Megvárjuk, míg a piskóta kihűl, majd egy őzgerincforma széles és hosszú csíkot a süti széléből levágunk (ez lesz a süti talpa), a többit a krém 2/3-ával megkenünk, és óvatosan a kibélelt őzgerincformába csúsztatunk. Megtöltjük a lecsepegtette gyümölccsel. A zselatin lapokat egyesével a gyümölcs leszűrt levébe rakjuk, addig melegítjük, amíg felolvadnak. Utána a birsalmára merjük, és a félretett piskótát vékonyan megkenjük krémmel, és beborítjuk vele a formát krémmel lefelé.
Hűtőben egy fél napig dermesztjük.(3 óra is elég)
Ezután kiborítjuk, a papírt vagy fóliát lehúzzuk róla, a maradék krémmel megkenjük, olvasztott csokival beborítjuk, apróra vágott dióval díszítjük.