A sütőt előmelegítjük 165-170°C –ra. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk.
A fehérjét robotgéppel elkezdjük habosra verni, majd kanalanként hozzá adagoljuk a cukrot, és fényes kemény habbá verjük. Ezután a sárgákat is egyenként hozzáadjuk, és ezzel is tovább verjük.
Végül a lisztet óvatosan fakanállal beleforgatjuk. Itt már nem szabad tovább verni, mert akkor összetörik a fehérje, és rágós lesz a tészta.
A tepsibe öntjük, elsimítjuk, és betesszük a sütőbe, majd visszavesszük a hőfokot kb. 155-160 fokra.
Kb. 20-30 perc alatt megsütjük. Az első 10 percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját! Amikor már szép aranyszínű, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy a közepe is megsült-e: beleszúrunk egy tűt vagy egy hegyes kést, és ha tisztán vesszük ki, megsült.
Kivesszük a sütőből, és pár percig a tepsiben hagyjuk pihenni.

Gáz tepsiben kb. 3-4 cm vastag tészta lesz, 26-28 cm-es kerek formában 6-8 cm, kb 2 tortalapra elegendő.

A sütési idő függ a piskóta vastagságától. Egy tekercsnek, ami csak 2-3 cm vékony, elég 15-20 perc is, vastag tésztához kellhet akár 40 perc is.