Rebarbaradzsem

A rebarbarát megmossuk, megtisztítjuk, ha szükséges, meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, és 1000 g-ot lemérünk. Vágjuk fel hosszában a vaníliarudat, és kaparjuk ki a magokat. Főzzük ki az üvegeket és a csavaros fedeleket (twist-off), vagy öblítsük le nagyon forró vízzel.

Keverjük össze a rebarbarát a befőzőcukorral, a vaníliamagokkal és a vaníliarúddal egy nagy lábosban, és hagyjuk kb.1 órán át ázni. Lassan forraljuk fel a rebarbaradzsemet állandóan kevergetve, és főzzük legalább 3 percig, amíg buborékos nem lesz.

Végezzük el a tesztet: öntsünk 1-2 teáskanálnyit a forró keverékből egy tányérra. Ha nem szilárdul meg, forraljuk még 1 percig.

Távolítsuk el a vaníliarudat a lekvárból. Ha szükséges, szedjük le a habot, és azonnal töltsük meg az üvegeket, majd zárjuk le szorosan a tetővel. Az üveget rögtön megfordítjuk és a tetejére fordítva kb. 5 percig állni hagyjuk.

A rebarbaradzsem fagyasztott rebarbarából is elkészíthető. Előzetesen olvasszuk ki a fagyasztott rebarbarát, és használjuk fel a keletkező levet.
A különösen élénk szín eléréséhez 100 g rebarbara helyettesíthető 100 ml piros lével (pl. piros ribizli vagy málna).