Kéksajtos-hagymás tortácska

Egy felhevített serpenyőbe olajat öntünk, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és mindkét oldalán megpirítjuk (3-5 perc).
A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és 9 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. Ezután egy kisebb szaggatóval – anélkül, hogy átvágnánk a tésztát – egy kört nyomunk a korongok közepébe.
A sajtot apró darabokra törjük, a tésztakorongok közepébe szórjuk, ráhelyezzük a hagymakarikákat, és a tészta széleit körben felhajtjuk.
A tortácskákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Végül a balzsamecettel elkevert ruccolát a tetejükre halmozzuk.