Narancskrémes grillázs szelet

1. A diót szárazon megpirítjuk. Amikor már langyos, vékony barna héját ledörzsöljük, és nagylyukú szűrőbe téve lerázogatjuk róla. 25 dkg cukrot serpenyőben világosbarnára karamellizálunk, majd belekeverjük a diót. A vaj felével egy tepsit kikenünk, majd a grillázst ráöntjük, fakanállal kissé elsimítjuk. Amikor teljesen kihűlt, megőröljük, ahogy a diót szokás.
2. A tésztához való tojásokat szétválasztjuk, sárgájukat 10 dkg cukorral fehéredésig, krémesre keverjük. Ez elektromos habverővel, maximális fokozaton kb. 3-4 perc. A rummal ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beleszórjuk. Az átszitált lisztet és a cukros tojássárgáját több részletben beledolgozzuk, majd az őrölt grillázst is hozzáadjuk. Egy nagy tepsit 2 dkg vajjal kikenünk, a masszát egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepesen forró hőmérsékleten (180 fokon, légkeveréses sütőben 165 fokon) 5 percig, majd a sütés erősségét kb. 15 fokkal csökkentve, további 10-15 percig sütjük. Ha kihűlt, hosszában 3 részre vágjuk.
3. A krémhez az egész tojásokat a cukorral egy kis lábasba tesszük. A narancs lereszelt héját és kifacsart levét hozzáadjuk, vízgőzre állítjuk, kevergetve krémesre főzzük (akkor jó, ha olyan, mint egy sűrű madártej). Hűlni hagyjuk. A puha (szobahőmérsékletű) vajat habosra keverjük, majd kanalanként a narancsos krémet beledolgozzuk. A tésztacsíkokat ezzel a krémmel megtöltve egymásra rétegezzük úgy, hogy a tetejére és az oldalára is jusson belőle. A hűtőben dermedni hagyjuk.