Rafinált epres habcsók

Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük, szárát eltávolítjuk. A bazsalikomot megmossuk, lecsöpögtetjük, levelekre szedjük. A tepsit (40 x 30 cm) sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük.

A tojásfehérjét a konyhai robotgép legmagasabb fokozatán felverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a vanillincukorral és az étkezési keményítővel elkevert cukrot, és kemény habbá verjük úgy, hogy a késsel ejtett vágás látható maradjon. A tojáshabot habzsákba töltjük (kb. 10 mm átmérőjű csillagcsövet használjunk), és 9 darab kb. 6 cm átmérőjű spirálformájú halmot, a maradék tojáshabból pedig kis habrózsákat nyomjunk a tepsibe. Végül a tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a habcsókot megsütjük.

Alsó és felső sütés: kb. 100 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 90 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 1. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 120 perc

A habcsókokat a kikapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni.

Az édes pesto szószhoz a hozzávalókat aprító vagy turmixgép segítségével össze turmixoljuk.

100 g epret apróra vágunk, a többit vékonyra szeleteljük és félretesszük. Az eper darabokat a túróval konyhai robotgép segítségével jól elkeverjük, majd hozzákeverjük a zselatin fixet. A tejszínt felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a vanillincukorral elkevert cukrot, majd a citromhéjat, és kemény habbá verjük. A tejszínhabot az eperkrémhez forgatjuk, majd a habzsákba töltjük. A krémet spirál formába a habcsókra nyomjuk. A krém oldalába eperszeleteket szúrunk, tetején a pesto szószt elosztjuk, tetejébe 1-1 megsült habrózsát nyomunk.

Eper hiányában kb. 2 evőkanálnyi eperdzsemet is tehetünk a krémhez.