A rizst felhasználás előtt alaposan átmosom. Egy vastagabb aljú, 40x40 cm-es tepsit kivajazok.

A rizst a vízben felteszem főni, majd mikor az összeset magába szívta, hozzáöntöm a tejet, a vaníliás cukrot, 3 ek. kristálycukrot és a sót. Puhára párolom, hogy a közepe is megpuhuljon. Ha kész, megvárom, míg kihűl.
A tojásokat kettéválasztom. A sárgáját fehéredésig keverem a kristálycukor többi részével, és a reszelt citromhéjjal. A fehérjét kemény habbá verem.
Ha kihűlt a rizs, hozzákeverem a tojások sárgájából készült masszát. Ebből utána kiveszem a massza egyharmadát, és eldolgozom a kakaóval. A kemény habot is kétharmad-egyharmad arányban elosztom. A hab nagyobbik felét a sárga masszába fakanállal lazán beleforgatom. A kisebbik részt ugyanígy a kakaós részhez adom.
A kivajazott tepsit vékonyan megszórom zsemlemorzsával. Először beleöntöm a sárga adagot, majd rá a kakaósat. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm.
A csokiöntethez a kakaót, a cukrot és a lisztet kevés vízzel elkeverem, majd hozzáöntöm a többi vizet is (amelyet előtte felmelegítettem). Lassú tűzön 4-5 percig főzöm az öntetet. Ha kihűlt, belekeverem a rumot.

A rizskoch-ot nagyobb kockákra szoktam szeletelni, leöntöm csokiöntettel, és a tetejére tejszínhabot is teszek. :)

Különböző lekvárokkal is nagyon finom. Akár maradék tejberizsből is csinálhatjuk.