Tegyük a cukrot és a vizet egy serpenyőbe, Ne keverjük össze, és melegítsük fel az egészet a legmagasabb hőfokon. Amikor a cukor felolvadt, főzzük magas hőfokon 6-8 percig, időnként megkeverve, amíg a keverék aranyszínűvé válik.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan keverjük bele a habtejszínt. Megjegyzés: Legyünk óvatosak! Fröcsögni és buborékosodni fog. Adjuk hozzá a vajat, a vaníliaaromát és a sót, majd keverés közben főzzük tovább kb. 1 percig.

Azonnal öntsük a keveréket egy forrón kiöblített üvegbe, azonnal zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. A legjobb, ha hűtőben tároljuk.

A sós karamellt habtejszín helyett 200-250 g főzőtejszínnel is elkészítheti (a főzőtejszínnel folyósabb az állaga).
Ha azt szeretné, hogy a sós karamell sósabb legyen, növelje a só mennyiségét 1 1/2 teáskanálnyira.
Ha a sós karamellt szószként szeretnénk felhasználni, egyszerűen óvatosan átmelegíthetjük.
A sós karamell kenhető, desszertekben vagy sajttortán, pl. pörkölt mogyoróval és/vagy csokoládéval kombinálva még ízletesebb.