A friss spenótot megtisztítjuk, óvatosan megmossuk, lecsepegtetjük és sós vízben blansírozzuk. Vagy a fagyasztott spenótot kiolvasztjuk. Ezután a spenótot kézzel jól kinyomjuk. A spenótot, a lisztet, a creme vega-t, a vizet és a tojásokat egy keverőtálba tesszük, és egy turmixgéppel (vagy botmixerrel) simára pürésítjük. Kb. 1 teáskanál sóval és szerecsendióval ízesítjük. A spenótos palacsinta tésztát legalább 30 percig pihentetjük.

Egy kis vajat vagy olajat melegítsünk közepes lángon egy bevonatos serpenyőben (kb. 25 cm átmérőjű). A tésztát egy forgó mozdulattal egyenletesen osszuk el a serpenyő alján (szükség esetén egy merőkanál vagy kanál domborulatával simítsuk el). A spenótos palacsintát alacsony-közepes lángon kb. 2 percig sütjük. Vegyük ki a palacsintát a serpenyőből egy fakanállal vagy hosszú spatulával. Süssük meg a maradék tésztát ugyanúgy, minden sütés előtt megkeverjük a spenótos palacsinta tésztát.

Tálaljuk a spenótos palacsintát morzsolt juhsajttal, Dr. Oetker Creme Vega-val, pirított fenyőmaggal, kis paradicsommal, rukkolával vagy babyspenóttal.