Túrós-pudingos pite

Szabjunk ki egy akkora sütőpapírt, ami egy közepes (legfeljebb 25x35 cm-es) tepsibe téve 2-3 cm-re felnyúlik annak oldalaira is. Rögtön szabjunk ki egy valamivel kisebbet is (ezen nyújtjuk ki majd a "fedőlapot").

A liszt, sütőpor, só, porcukor keverékét elmorzsolom a puha margarinnal, ráütöm a tojást, összegyúrom, majd némi tejföl vagy tej hozzáadásával rugalmas cipót formázok a tésztából. Hűtőben pihentetem legalább egy óra hosszat.
Ezután a cipót elfelezem, s az egyiket a termetesebb sütőpapíron méretre nyújtom; szükség esetén lisztezem a sodrófát. A tésztalapot sütőpapírostul a tepsibe helyezem, villával megszurkálom (teflontepsi esetén óvatosan!), és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt elősütöm. Hűlni hagyom.
Míg hűl, elkészítem a túrótölteléket: a krumplinyomón áttört túróhoz adok minden felsorolt hozzávalót - kivéve a tojásfehérjét -, és robotgép dagasztóspiráljával vagy gyereknevelő fakanállal egynemű masszát keverek. Ezután kemény habot verek a fehérjékből, és a túrós masszába forgatom.
A langyosra hűlt tésztalapot megkenem baracklekvárral, ráöntöm és elsimítom a túrókrémet. A pudingot megfőzöm, kicsit hűlni hagyom, de még forrón a túrókrémre folyatom, elegyengetem.
Aztán kinyújtom a maradék tésztát a kisebbik sütőpapíron, ráborítom a pudingra, a hátáról lehúzom a papírt..
Tojássárgájával megkenem, vizezett villával sűrűn megszurkálom, és 180-190 fokon 35-40 perc alatt készre sütöm. A sütési idő vége felé jó eséllyel felpúposodik a tészta, ez esetben néhányszor újra megszurkálom, hogy eltávozhasson a gőz.
Langyosra hűlve szeletelem. Talán hidegen a legfinomabb.

Vaníliás porcukorral hintve, kockára vágva kínáljuk.

Tároljuk hűtőben.

A töltelék sülés utáni vastagsága függ a túró aktuális víztartalmától is. Nekem picit vékonyka lett most, mivel az ideális tepsim épp foglalt volt. :) Amúgy elkészítettem már a pite rácsos változatát is (lásd a galériában), de a fedeles nekünk jobban "bejön": a tésztaburok alatt összefő-összesül a túró és a puding, így szaftosabb, ízesebb lesz a végeredmény. Igaz, a rácsos viszont tetszetősebb (ám a tészta puhasága miatt kissé nehézkes rácsozni).