A tepsit vékonyan kikenjük olajjal. A csiperkegombát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a tofut kockázzuk, a vörös- és fokhagymát megpucoljuk. A káposztaleveleket és a szálas káposztát ízlés szerint hideg víz alatt, szűrőben átöblítjük. A káposztaleveleket szárazra töröljük, a vastag ereket kivágjuk, ha nagyobb leveleket használunk, kettévágjuk.

Káposztatekercsek:
A rizst átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor elkészült, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk hűlni.

Az előkészített csiperkegombát és tofut késes aprítóban, külön-külön morzsás állagúra törjük, a vörös- és fokhagymát finomra aprítjuk. Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és a kétféle hagymát kevés sóval megdinszteljük rajta. Lehúzzuk a tűzről a serpenyőt, beleszórjuk a fűszerpaprikát, majd jól elkeverjük. Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, beletesszük a gombát és átpirítjuk. Hozzáadjuk a tofut, még pár percet sütjük erősebb lángon, amíg elfő alóla a nedvesség, közben sózzuk, borsozzuk. Félretesszük hűlni, majd a langyos rizst és a gombás-tofus keveréket összekeverjük. Annyi zabpehelylisztet adunk hozzá, hogy összeálljon a massza, ezután összedolgozzuk, és 8 darab egyforma méretű hosszúkás „fasírtot” formázunk belőle. Ezeket egy-egy előkészített káposztalevélbe csomagoljuk: a káposztalevél szélére tesszük a formázott masszát, két oldalról felhajtjuk a levél oldalait, majd feltekerjük.

Káposztás köret:
Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és a vöröshagymát kevés sóval megdinszteljük rajta. Lehúzzuk a tűzről a serpenyőt, beleszórjuk a fűszerpaprikát, majd jól elkeverjük. Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, rászórjuk a káposztát, hozzáadjuk a babérleveleket, ízlés szerint sóval, borssal, borsikafűvel fűszerezzük. Kevergetve 25-30 percet pároljuk kevés vizet aláöntve. Közben a sütőt előmelegítjük.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 160 °C (előmelegítve)

A káposztát a kiolajozott tepsibe simítjuk, és elrendezzük a tetején a káposztatekercseket úgy, hogy hagyunk köztük kellő helyet (így könnyebb lesz forgatni). Kevés vizet öntünk a tepsibe, majd lefedjük alufóliával. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a vegán töltött káposztát készre sütjük, félidőben a tekercseket megfordítjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.

Sütési idő: kb. 30-35 perc

Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!

Tálalás előtt a babérleveleket eltávolítjuk. A kész vegán töltött káposztát Creme VEGA-val meglocsolva tálaljuk.

Csiperkegomba helyett vegyes erdei gombákkal is elkészíthetjük a tölteléket.