Előtészta:
Előző nap óvatosan keverje össze a lisztet az élesztővel egy keverőtálban. Adja hozzá a többi hozzávalót, keverje össze egy kanállal, fedje le, és hagyja állni szobahőmérsékleten egy éjszakán át.

Tészta:
Hámozzuk meg a burgonyát, és sós vízben addig főzzük, amíg teljesen puha lesz. Szűrjük le a vizet, pürésítsük a burgonyát, vagy nyomjuk át egy burgonyanyomón, és hagyjuk langyosra hűlni. Adjuk hozzá a lisztet, a cukrot, 1 1/2 teáskanál sót, a szerecsendiót, a tejet, a vizet és az előtésztát. Keverjük össze az egészet konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) rövid ideig a legalacsonyabb fokozaton, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 perc alatt sima tésztává. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk meleg helyen kelni, amíg láthatóan megnő (kb. 45-50 perc) a tészta mérete.

Béleljünk ki tepsit sütőpapírral. Enyhén lisztezett munkafelületen gyúrjuk át röviden a tésztát, majd osszuk 8 egyenlő darabra. A tésztadarabokat formázzuk kör alakúra, helyezzük a tepsire, fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni, további kb. 15-20 percig. Közben melegítsük elő a sütőt.

Alsó és felső sütés: kb. 220 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: kb. 200 °C (előmelegítve)

A tésztadarabok felületét késsel tetszés szerint vagdossuk be, és kevés vízzel kenjük meg. Helyezzük a tepsit a sütő középső részébe.

Sütési idő: kb. 10 perc

Kérjük, vegye figyelembe sütője saját tulajdonságait!

Ezután csökkentsük a sütő hőmérsékletét, és süssük a zsemléket aranybarnára.

Alsó és felső sütés: kb. 200 °C
Légkeveréses sütés: kb. 180 °C

Sütési idő: kb. 12-14 perc

Vegyük ki a zsemléket a sütőpapírral együtt egy süteményrácsra, és hagyjuk kihűlni.

A zsemléket sütés előtt megszórhatjuk durva tengeri sóval, napraforgó- vagy tökmaggal.
A zsemlék fagyasztásra alkalmasak.