Máglyarakás

1. Az almákat meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk, majd vékonyra szeleteljük. Forró vízbe tesszük, és 2-3 percig forrázzuk, majd leszűrjük, lehűtjük, és lecsepegtetjük. Összekeverjük a dióval és a fahéjjal.
2. A zsemléket nem túl vékonyan felszeleteljük, és félretesszük. A vaníliarudat kettéhasítjuk, pépjét kikaparjuk. A tejet 10 dkg cukorral és a vaníliával felmelegítjük, majd belekeverjük a tojások sárgáját.
3. Kivajazunk, morzsával beszórunk egy kb. 30x10 cm nagyságú tűzálló tálat. A zsemleszeletek felét egyesével a tejbe mártjuk, és a formába tesszük. Megkenjük a lekvár felével. Elosztjuk rajta az almás keveréket, majd betakarjuk a maradék megáztatott zsemleszeletekkel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.
4. Közben a tojások fehérjét nagyon kemény habbá verjük a maradék 15 dkg cukorral. A tésztát kivesszük a sütőből, 5 percig pihentetjük, és ezalatt visszahűtjük a sütőt 120 fokra.
5. A tésztát körbevágjuk, és a sütőlemezre borítjuk. A tetejére rákenjük a maradék lekvárt, és egyenletesen bevonjuk a tojáshabbal. A lehűlt sütőbe visszatesszük, újabb 15 percen át sütjük, amíg a hab barnulni kezd. Szeletelve tálaljuk.