Pisztácia, a zöld arany

Zöld arany, a mesés kelet kincse

A pisztáciára évszázadok óta különleges hozzávalóként tekintenek, a föld számos pontján használják desszertekhez. Őshazája a Közel-Kelet és Közép-Ázsia térsége, ahonnan kereskedelmi útvonalakon jutott el Európába. Ma Iránt, Törökországot, valamint az Egyesült Államokban Kaliforniát sorolják a legnagyobb pisztáciatermelő régiók közé, ezek mellett a szicíliai Bronte vidéke is megkerülhetetlen szereplőnek számít.

A „zöld arany” becenévre hallgató olajos mag nemcsak a közel-keleti finomságok, például a baklava vagy a szultánkenyér (lokum) kedvelt alapanyaga, hanem olasz területen is igen népszerű. Elég csak a dél-itáliai pisztáciatortára, a különféle aprósüteményekre vagy a híres, krémes-roppanós cannolira gondolnunk, amit hagyományosan szintén ezzel a zöld maggal díszítenek. Ennyi finomság után már biztosan megjött a kedvünk egy kis sütéshez! A pisztáciát több formában is az édességekbe csempészhetjük: őrölve, aprítva vagy selymes, készen beszerezhető krém formájában.

Linzertől a tiramisuig – Hogyan süssük pisztáciával?

Először is, ne féljünk az egzotikus(abb) alapanyagtól! Ugyanolyan sokoldalúan felhasználható desszertekhez, mint a Magyarországon örök klasszikusnak számító dió. És ami finom dióval, miért ne lenne ugyanolyan ínycsiklandó pisztáciával? A következő ünnepi szezonban bátran kísérletezhetünk egy különleges pisztáciás bejglivel, gazdagíthatjuk vele az aranygaluskát, vagy újragondolhatjuk a Gundel-palacsintát pisztáciás töltelékkel.

Finomra őrölve részben kiválthatja a lisztet a linzertésztában, piskótákban vagy kevert süteményekben, a pisztáciakrém pedig csodásan ízesítheti a panna cottát, a tiramisut, a mascarponés sajttortákat, a főzött, krémes fagylaltokat, az önteteket, mázakat és a lágy pohárkrémeket. Leveles és kelt tésztákba szintén kerülhet töltelékként, például egy ezerlevelű croissant-ba vagy csigába. Aprítva ráadásul dekorációnak is látványos: egyszerre ad plusz ízt, ropogós textúrát és elegáns megjelenést a desszerteknek, legyen szó a fent említett cannoliról vagy egy ünnepi tortáról. Fontos, hogy sütéshez mindig natúr, sótlan pisztáciát válasszunk.

Kávé, málna, fehércsoki: íme a páratlan párosok

Egy biztos, a pisztácia önmagában is ellenállhatatlan csemege, ám ha desszertekbe álmodjuk, érdemes más alapanyagokkal is társítani a komplex ízélményért. Gyümölcs fronton már-már klasszikus választás a málna, de hasonlóan jól passzol hozzá az eper, az őszibarack és az áfonya is. Emellett tökéletes kísérője egy csésze kávénak aprósütemény formájában, de magával a kávéval ötvözve is jól működik, nem véletlenül olyan népszerűek a különféle kávés-pisztáciás tiramisu-variációk. Végül a vaníliával, a karamellel, sós karamellel és a csokoládéval is elválaszthatatlan párost alkotnak, legyen szó fehércsokiról, tejcsokiról vagy étcsokoládéról.

Döntsünk bármelyik verzió mellett, a „zöld arannyal” garantáltan új szintre emelhetjük az ünnepi és a hétköznapi édességeket egyaránt!