Meggyes-diós muffin

A 4 tojásfehérjét 2 dkg cukorral habbá verjük, majd a sárgáját 6 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával habosra verjük. A lisztet összekeverjük a darált dióval. Teszünk egy kevés tojásfehérje habot a kikevert tojássárgájára, megszórjuk a lisztes-diós keverékkel és finoman spatulával összedolgozzuk. Ez utóbbi műveletet addig ismételjük, míg mindent össze nem kevertünk. Végül szétöntjük a szoba hőmérsékletű olívaolajat a tésztán és azt is finoman beledolgozzuk.
Muffin sütőformába öntjük a tésztát a forma 2/3-ig. Mindegyik közepébe teszünk egy meggyet, ami majd sütés közben belesüpped. Előmelegített sütőbe tesszük 110 fokra. (Én légkeveréssel szoktam.) Amikor a meggyek belesüppedtek és látjuk, hogy elkezd sülni a teteje is, mindegyikre teszünk egy szép fél diót. Addig sütjük, míg elkezd aranybarnás lenni a teteje és nem ragad, ha megérintjük.