Puncstorta

A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgákat habosra keverjük a maradék 15 dkg porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet, és sima masszává keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt tortaformában, 180 fokos sütőben kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt tepsiben kb. ujjnyi vastagon elkenve megsütjük. A tortaformában megsütött piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alja és a teteje belső felét bekenjük a baracklekvárral, majd a tetejét a lekvárral bekent oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába. A külön sütött lapot kockára vágjuk. A 20 dkg porcukrot másfél dl vízzel és a vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáöntjük a rumot, a vanília rudat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát, óvatosan összekeverjük, majd az egész masszát beletesszük a tortaformába helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, majd rátesszük a másik lapot a lekváros felével a töltelékre. Lenyomkodjuk, megfelelő nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órát állni hagyjuk. A cukormázhoz a citrom levét és a rumos meggy levét kikeverjük a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a tortakarikát, tetejét megkenjük baracklekvárral, és bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal.