Sacher torta

A darabokra tördelt 12 dkg étcsokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel. 10 dkg vajat keverjünk habosra kb. 4 dkg porcukorral. A vaníliarúd belsejét 5 tojássárgájával egyenként keverjük a vajkrémhez. Dolgozzuk bele a langyos csokoládét és a mandulát is. Verjünk fel 4 tojásfehérjét egy csipet sóval, majd tegyük hozzá a maradék porcukrot, és folytassuk a habverést, amíg megkeményedik. Keverjük a masszához, majd szitáljuk rá a lisztet, és finoman keverjük el. Végül öntsük a tésztát vajjal kikent, belisztezett 22 cm-es tortaformába. Simítsuk el a tetejét, és tegyük be 180 fokra előmelegített sütőbe. 5 perc múlva csökkentsük a hőfokot 150 fokra, és így süssük kb. 20 percig. Ha kihűlt a tészta, vágjuk két egyforma vastagságú lapra: a lekvár felét egyenletesen kenjük az alsóra. Tegyük rá a záró lapot, a maradék ízt pedig kenjük a tetejére, valamint az oldalára. Amikor a lekvármáz megszikkadt, olvasszuk fel a 18 dkg étcsokoládét a maradék 5 dkg vajjal, és vonjuk be vele a tortát. Mielőtt megdermedne a csoki, nyitott ajtó mellett tegyük langyos sütőbe, így sima és fényes lesz a bevonata.