Csillag Nincs értékelve
Kedvencnek jelölöm Kedvelés

Szilvagombóc torta

Szükséges idő Több, mint 60 perc
Nehézség Tapasztalatot kíván
Recept megosztása

Hozzávalók

A szilvapudinghoz:

50 dkg friss vagy fagyasztott szilva
1,75 dl víz
1 mokkáskanál őrölt fahéj
12 dkg kristálycukor

A „gombóchoz” a cukorsziruphoz:

3,5 dkg kristálycukor
0,35 dl víz
0,35 dl rum

A külsejéhez a piskótához:

2 tojás
2 ek kristálycukor
2 ek finomliszt

A vajkrémhez:

2,5 dkg vaj
2,5 dkg porcukor

A töltéshez:

25 dkg egyszeres marcipán (1/1 arányban van benne a mandula és a cukor)
porcukor a nyújtáshoz
1 mokkáskanál őrölt fahéj
10 dkg kimagozott puha aszalt szilva

A gombóc (tekercsek) bevonásához:

10 dkg étcsokoládé
2 ek olaj

A torta tetejére való csokoládés piskótához:

2 közepes nagyságú (M-es) tojás
5 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál hideg víz
3,5 dkg finomliszt
1 dkg vaj

A torta aljára való Sacher felverthez:

3 tojássárgája
1 egész tojás
fél mokkáskanál hideg víz
3,5 dkg kristálycukor
0,125 dl olaj
2,75 dkg finomliszt

A forma kikenéséhez:

1 dkg vaj

A torta összeállításához:

4 dl habtejszín
10 dkg aranykrém (sűrű vaníliakrém)
1 dl víz
1 ek citromlé
csipetnyi őrölt fahéj

A torta díszítéséhez:

10 dkg egyszeres marcipán
5-6 dkg magozott, puha aszalt szilva
3 dl habtejszín

A torta tetejére:

10 dkg 70 % kakaótartalmú étcsokoládé
Ezekben a gyűjteményekben található:

Elkészítés lépésről lépésre

Elkészítés

1. A szilvapudinghoz a szilvát megmossuk, félbevágva a magját kiemeljük. Húsát kockákra vágjuk, egy lábasba szórjuk. Ha fagyasztott szilvából készítjük, akkor szobahőmérsékleten fölengedjük, földaraboljuk, s azzal a lével tesszük lábosba, amit időközben kiengedett; ezt természetesen a későbbi víz mennyiségéből le kell vonni. A fele vizet ráöntjük, a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral ízesítjük, és fölforraljuk.
2. A maradék hideg vízben a pudingport simára keverjük, a forrásban lévő szilvához öntjük. Kevergetve 2-3 percig főzzük, ezalatt kellően besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Ha fakó a színe, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel (áfonyával) színezhetjük. Ha túlságosan egyben maradna benne a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen egynemű, fontos, hogy látszódjanak benne a szilvadarabok.
3. Elkészítjük a „gombócot”. A cukorsziruphoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk, azaz kevergetve 1-2 percig együtt főzzük, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a rumot. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukros tojássárgájára tesszük, a lisztet rászitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát 7×42 centis lappá elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. A vajkrémhez a puha (szobahőmérsékletű) vajat a porcukorral jól kikeverjük.
4. A marcipánt – az egyszeres marcipánnak igen magas a mandulatartalma, intenzív az íze, így nem lesz túlságosan édes a „gombóc” – enyhén porcukrozott gyúrólapon 11×46 centisre nyújtjuk. A piskóta széleit úgy vágjuk le, hogy 7×42 centis lap legyen belőle. (A lényeg, hogy a marcipáncsík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni.) Ezután bőrös (sült) felét a puha (szobahőmérsékletű) vajkrémmel lehelet vékonyan lekenjük, majd krémes oldalával lefelé a marcipánlapra fektetjük. Ecset segítségével, a rumos cukorsziruppal megkenjük, majd az őrölt fahéjjal behintjük. Középen a puha magozott aszalt szilvával végigrakjuk (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag). Ezután szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki.
5. A tekercset kör alakúra formázzuk, sütőpapírral bélelt tálcára (szilikonos papírra) helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk. A díszítéshez használt tekercset is most készítjük el: a vékony, hosszúkás csíkra ellapított marcipánra szorosan egymás mellé aszalt szilvát fektetünk, szorosan feltekerjük, és a másik mellé téve ezt is lefagyasztjuk.
6. Fagyasztás után mindkét tekercset és csíkokat is olajjal hígított, olvasztott csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.
7. Elkészítjük a torta tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukros tojássárgájára tesszük. A lisztet a kakaóval összekeverjük, az előzőekre szitáljuk, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben hozzácsurgatjuk a langyosra olvasztott vajat is. Sütőpapírral bélelt vagy kikent lisztezett tepsiben egy 24 centi átmérőjű kerek lapot kikenünk belőle. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen alávágunk, leválasztjuk a sütőpapírról.
8. A torta aljára való Sacher felverthez a tojássárgáját, az egész tojást, a vizet és a cukrot egy tűzálló tálba rakjuk, majd kevergetve, vízgőzre téve, szüntelenül keverve annyira felmelegítjük, hogy a tojás ne csapódjon ki – ez kb. 50 °C. Folyamatosan verve szinte habbá verjük mire kihűl, majd belecsurgatjuk az olajat is. A lisztet a kakaóporral összeforgatjuk, az előzőekre szitáljuk, összeforgatjuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát kivajazunk, a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepesnél nagyobb lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 175 °C) kb. 12 perc alatt megsütjük.
9. Következhet a torta összeállítása. A tejszínt kemény habbá verjük. 1 csomag főzni való vaníliaízű pudingporból az előírás szerinti mennyiségű tejjel és cukorral sűrű vaníliakrémet főzünk. Amikor kihűlt, kimérünk belőle 10 dekányit. A zselatinport a vízben addig melegítjük, míg föloldódik. A szilvapudingot (szilvakrémet) az aranykrémmel (vaníliakrémmel) összekeverjük. A már csak langyos olvasztott zselatint belecsurgatjuk, a citromlével ízesítjük, a fahéjjal fűszerezzük, végül beleforgatjuk a tejszínhabot is.
10. A tortaformában lévő kakaós piskótán (Sacher felverten) elsimítjuk a tejszínes szilvakrém felét. A csokiba mártott „gombócot” (piskótás, marcipános szilvatekercset) óvatosan a közepébe nyomjuk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk rajta. A tetejére való kakaós (csokoládés) piskótát egy 23 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép szabályos legyen, majd a krémre illesztjük. Ha maradt volna a „gombóchoz” használt rumos cukorszirupból, erre a felső lapra kenjük, majd a tortát letakarva 2-3 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy kellően megdermedjen.
11. A torta tetejét, miután a formát leemeltük róla, az olvasztott csokoládéval bevonjuk, dermedni hagyjuk.
12. Végezetül az oldalát tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, a többi habból a tetejére csillagcsöves habzsákból kis halmokat nyomunk. A csokoládéval bevont marcipános szilvatekercset 16 szeletre vágjuk, a habba nyomkodjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.
Szilvagombóc torta

Hozzászólások

Ehhez a recepthez még nem érkezett hozzászólás.

Hozzászólás írása

Vélemény írásához, kérjük, jelentkezz be!

Recept ajánló

Szükséges idő 0-20 perc között
3 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 0-20 perc között
10 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
7 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Legújabb cikkek

Dátum 2022-08-13
0 Kedvelés

Így készíts gyümölcskompótot!

Gyönyörű szilvák, őszibarackok, almák, körték közül válogathatunk a piacon, épp itt az ideje, hogy ízletes, fűszeres kompótot főzzünk belőlük.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-08-05
0 Kedvelés

Lángos, a nyári kedvenc

Nem telhet el nyár lángos nélkül! A klasszikus sajtos-tejfölös az egyik legkedveltebb strandétel, de itt még nem állunk meg, lássuk mennyiféle lángost süthetünk!

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-07-27
0 Kedvelés

Dobd fel a nyárestéket hűsítő italokkal!

Grillezés a kertben vagy egy nagy beszélgetés a teraszon? Bárhogy is döntesz, finom, behűtött italokra biztosan szükséged lesz a tökéletes bulihangulathoz.

Elolvasom Elolvasom
© Copyright | All rights reserved | Dr. Oetker Magyarország Kft.
Hiba
A kedvencekhez adáshoz kérjük jelentkezz be!