Sütőt 210 fokra előmelegítjük.

A vizet, az olajat, sót és cukrot felforraljuk. Ha forr, hozzákeverjük a lisztet, és kisebb lángon kb. 2-3 percig reszteljük. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától. Tűzről levéve egyesével belekeverjük az egész tojásokat, még forrón. Végül nyomózsákból egyforma nagyságú halmokat nyomunk egy tepsire, egymástól távolabb, mert sülés közben a térfogata megnő. A tepsire pici vizet szétlocsolunk, és előmelegített sütőben először 210 fokon 15 percig, majd 180 fokon újabb 15 percig sütjük. Sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Kihűlés után forró olvasztott cukorba és szeletelt mandulába mártom a fánkok tetejét. Ha ez megszilárdult rajta, akkor a kalapjukat levágjuk.
A krémhez a pudingot csomómentesre keverem egy kevés tejjel, vaníliás cukorral, majd a többi tejhez adva nagyon sűrű pudingot főzünk. Legkisebb lángon belekeverjük a kemény habbá vert fehérjék egy kis részét, kb. 2 percig láng felett ezt kevergetjük, majd lángról levéve hozzákeverjük a maradék fehérjét is, és még forrón megtöltjük velük a fánkokat. Így kihűtjük őket. Amíg hűlnek a tejszínt a cukorral és habfixálóval kemény habbá verjük. Ha cukrozott habalapot vettünk, akkor a cukor nem kell bele. A tejszínt rányomjuk a vaníliás krém tetejére, és erre helyezzük vissza a levágott kalapokat. Nagyon mutatós, és nagyon finom, igazi klasszikus sütemény.

Hideg helyen tároljuk.

Bátran ajánlom mindenkinek, hogy fogjon hozzá a képviselőfánkhoz, mert nem olyan nehéz, mint ahogy azt gondolnánk :)