Pándi meggytorta

A tészta elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle.
Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük.
Hozzákeverjük a tojáskrémhez.
Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük.
Kimérjük a száraz anyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és megsütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon.
Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt, és azonnal megfordítjuk.
A töltelék elkészítéséhez a tejet a cukorral és a Mascarpone-val felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk.
Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Végül még forrón összeturmixoljuk.
A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és a citromlével elkeverjük.
A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük.
Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
A torta töltése:
Helyezzünk egy tortalapot a tortaforma aljára. Erre kenjük a meggytöltelék felét. Majd az alapkrém 1/3 részét. Erre került a második piskóta, a maradék meggytöltelék, és még egy harmad rész krém. (A töltelékeknek a piskóta vastagságával megegyező vastagságúnak kell lenniük!)
Végül helyezzük a torta tetejére a harmadik piskótakorongot. Ekkor távolítsuk el a tortaszélet, és a maradék krémet kenjük simára, a torta tetejére és az oldalára. Az oldalát szórjuk meg finomra darált dióval.
A torta tetejére-keményre felvert tejszínhabból nyomjunk habrózsákat.
(A rózsákat csokoládé pasztillával, egy-egy meggyel, zöld marcipánlevéllel díszítsük.)