A langyos tejben egy evőkanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztbe tesszük a felfutott élesztőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a margarint, a tojássárgáját és alaposan kidagasztjuk.
Kb. 1 óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a túrót egy villával áttörjük, majd a tojássárgáját, a cukrot, a búzadarát és a citrom reszelt héját hozzáadva alaposan összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk egy téglalap alakra.
A tésztát hosszában kettévágjuk, majd az egyik részt téglalapokra szabdaljuk.
Nekem 12 db lett.
A tölteléket egyenletesen elosztjuk a téglalapokon.
A maradék tésztát olyan szélesre vágjuk, mint az alap tészták és jól rányomva végigtoljuk rajta a rácsozó hengert.
A hálós tésztát a töltelékes bélesekre terítjük és mind a négy oldalukon a széleket összenyomjuk az ujjunkkal, majd az összenyomott széleket alulra fordítjuk.
A sütőt előmelegítjük.
A béleseket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk egymástól távolabb, mert még nőni fognak.
Egy tojás sárgáját elkeverünk egy evőkanál tejjel és ezzel lekenjük a bélesek tetejét.
Kb. még 30 percet kelesztjük.
180 fokon 23 perc alatt hőlégkeveréssel megsütjük.
A sütőből kivéve lekenjük tejjel és egy konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk átgőzölni.

12 db rácsos béles lett ebből az adagból.

Légmentesen elzárva több napig puha marad.