Rolettis torta

1.A tojásokat kettéválasztom, a sárgájához egy kevés olajat öntök. Hozzáadom a cukor felét, és robotgéppel fehéredésig keverem (krémes állaga legyen, a cukor olvadjon el benne).

2.A fehérjét lassan kezdem felverni. Amikor nő a térfogata a habnak, fehéredik, hozzáadom a cukor másik felét és nem túl kemény habbá verem.Inkább lágyabb legyen a hab, így a piskóta kevésbé esik össze.

3.A sárgájához adok egy kevés fehérjehabot, ezt intenzíven elkeverem, majd hozzáadom a többi habot is, amit óvatosan beleforgatok. Három részben adom hozzá a száraz anyagot, és óvatosan a habot. Nagyon vigyázok, hogy a hab ne törjön össze.

4.A tortakarikába töltés: szedjük le a tortaforma alját. Vegyünk elő egy tepsit, tegyünk rá sütőpapírt és a karikát (az alja nélkül) tegyük rá. Szedjük a formába a piskótát. Ne magasról kaparjuk bele, mert a hab könnyen összetörik. Habkártya segítségével húzzuk ki a masszát a forma falához, így a tésztánk teteje egyenletes lesz.

5.A tejszínt felmelegítjük, majd a csokoládét felolvasztjuk benne. Teljesen lehűtjük, majd robotgéppel habbá verjük. (Nem kell felforralni a tejszínt!!) Célszerű 1 nappal előre megcsinálni a krémet, mert jól le tud hűlni, így habfixáló nélkül gyönyörű krémes habbá verhető. Figyeljünk rá, hogy a habot lassú fokozaton verjük (mert könnyen kicsapódik). Így hosszabb ideig eltart, de az eredmény magáért beszél, szép, krémes habot kapunk.

6.A piskótát 4 lapba vágom, egyenlő arányban elosztom a krémet. Ügyelek rá, hogy a piskóta és a krém nagyjából arányos vastagságú legyen. Betöltjük a lapokat, és körbekenjük a tortát.

7.A torta tetejével kezdem. Ráteszem a 6 db rolettit (faragnom kellett a torta nagysága miatt), majd az oldalára is teszek a rolettikből, és a tetejére felrakom az édességeket. Én szalagot is kötöttem rá, ami picit rányomja a rolettit a tortára, de ez elhanyagolható.

A piskótánál először a sárgáját keverjük ki, hogy a fehérje minél kevesebb ideig álljon. Így nem tud könnyen összeesni. A fehérjét soha ne verjük túl keményre, felejtsük el a fejünk fölé emelős módszert, ugyanis ha kemény habot verünk a piskóta könnyebben összeesik. Inkább lágyabb legyen a hab. A száraz anyagokat mindig egy külön edénybe szitáljuk le, így a piskótánk nem lesz tömör.