12 szelet.

20-22 cm piteforma (kivehető aljú) vagy kisebb tart formák.

A tésztához a lisztet a sóval, mogyoróval, kakaóporral, sütőporral elkeverjük. A hideg vajat felkockázzuk és a liszttel elmorzsoljuk majd hozzáadjuk a tejet is, belereszelünk tonkát és összegyúrjuk, nem kell sokáig gyúrni épp, hogy összeálljon. Hűtőben 30 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk akkorára, mint a formánk és úgy, hogy pereme is legyen belenyomkodjuk. (könnyebb ha egy fólia gombóccal igazítjuk és a szélénél lenyomva vágjuk le a felesleges tésztát.) 210 'C-os sütőben 5 perc alatt elősütjük.
A csokikrémhez a tejszínt 1 ek. víz/ tejjel felmelegítjük, épp ne forrjon fel majd a kockákra tört csokira öntjük és kevergetjük, míg a csokit fel nem olvasztja (ha nem akar teljesen felolvadni, vízfürdő felett is melegíthetjük) hozzákeverjük a vajat.
A tojássárgáját 1 ek. vízzel és a porcukorral jól elkeverjük majd a csokimasszához adjuk. Belereszeljük a krémbe a tonkababot végül hozzáadjuk a tojásfehérjét (nem kell hab) jól kikeverjük a masszát szép fényesre és a tésztára öntjük.
Előmelegített 150 'C-os sütőbe tesszük, kb. 20 percig sütjük, a krém még remegős kell, hogy maradjon.
A tetejére díszítésként kerül a kakaós fény (mirror glaze), de el is hagyható.
A vízből és a cukorból szirupot főzünk (jól kiforraljuk) majd a tűzről levéve hozzákeverjük a kakaóport.
A zselatint hideg vízben feloldjuk, felforraljuk, és a kakaósziruphoz keverjük. Várunk, míg kicsit hűl (ha teljesen megszilárdul az se baj visszamelegítve újból folyós). A kihűlt Tart tetejére öntjük, nagyon fényes tükrös felületet képez. Ha teljesen kihűlt és megszilárdult, akkor szeletelhető.

A tonkabab (Dypterix odorata) a pillangósvirágúak családjába tartozó, hatalmas fán termő hosszúkás, fekete babfajta, amely Guyanából és Orinoco vidékéről származik. Egészen összetett illata van, főleg vaníliára, keserű mandulára, dohányra, szegfűszegre hasonlít, ezért nem csak a gasztronómiában, hanem a parfümiparban is használják.
Az Egyesült Államokban az ötvenes években betiltották az élelmiszeripari használatát. Ez a kumarin nevű anyagnak köszönhető, amely véralvadásgátló, nagy mennyiségben májkárosodást okoz, és a tonkababban is megtalálható, sőt, a kumarin (coumarin) kifejezés a tonkafa francia elnevezéséből (coumarou) származik. Ez az íz- és aromaanyag nem csak tonkababban, hanem a fahéjban (főleg a kassziában), szagos mügében vagy az illatos szentperjében is megtalálható. Ahhoz, hogy csökkentsék a tonka kumarintartalmát, először kiszárítják, majd mivel a kumarin alkoholban oldódik rumba áztatják, majd újra kiszárítják. Az Európai Unióban szerencsére nem tiltott fűszer.
Saját tapasztalat szerint függőséget is okoz, mivel egyetlen kóstolás után már nem bír az ember megválni csodálatos illatától-ízétől. A csokoládéval különösen jól harmonizáló fűszer.