A sütőt kelesztőgépnek használjuk, kb.: 50 C-ra előmelegítjük.

A lisztet az előmelegített sütőben kissé meglangyosítjuk. Ha a liszt már langyos az élesztőt a porcukor egyharmadával "kissé megizzasztjuk", épp csak addig kevergetjük, amíg el nem kezd egy kicsit folyni az élesztő, nem szabad túl sokáig csinálni, mert elpusztulnak az élesztő gombák!
Egy lábasban a tejet kéz melegre langyosítjuk, max. 45 C-ig! A felét az élesztőre öntjük, s kissé elkeverjük. A liszt közepébe egy mélyedést készítünk, ide öntjük be az élesztős tejet, kevés lisztet húzunk rá, s letakarva visszatesszük a kelesztőnek használt sütőnkbe!
Kb.: 5-10 percig érni hagyjuk.
Közben a maradék tejbe rakjuk a sót, a maradék porcukrot, a citromhéjat, vaníliás cukrot, tojássárgáját és a vajat. Folyamatosan kavargatva összedolgozzuk.
Mikor a kovász elkészült (megrepedezett a liszt a tetején, valamint megnőtt a térfogata) ráöntjük a tejes keveréket és lágy, hólyagosra gyúrjuk a tésztánkat.
Ha kész az edény alját kissé megszórjuk liszttel, belehelyezzük a tésztát és megkenjük olajjal a tetejét. Konyharuhával lefedve visszatesszük kelni, ez kb.: 20 percet vesz igénybe.
Majd "átszellőztetjük", áthajtogatjuk mind a négy oldalát, újra leszórjuk liszttel a tálat, a tésztát pedig megkenjük olajjal, lefedjük és újra 20 percig kelesztjük.
Ha ismét szép pufi lett, lisztezett nyújtófára borítjuk és kb.: fél cm vastagságúra kinyújtjuk.
Tetszőleges méretű négyzetekre vágjuk a tésztánkat.
Megtölthetjük vanília krémmel, valamint különböző lekvárokkal! A két oldalsó (rövidebb) tészta részt kissé visszahajtjuk (hogy még véletlenül se folyjon ki belőle a töltelék!), majd a hosszabbik oldalánál feltekerve behajtjuk, úgy hogy szép kis buktaformákat kapjunk. 15 percre visszatesszük pihenni, majd közepes lángon készre sütjük.

Kb.: 15 db nagyobb és 40 db mini buktára elég ez a tészta mennyiség!

Folpack-kal lefedve hűtőben tároljuk.

Akkor készülnek el, ha szép aranybarna lesz a felületük!