A mazsolát áztassuk be langyos rumos vízbe!

A lisztet elmorzsoljuk a sóval és a vajjal. A tej felében eldolgozzuk az élesztőt némi porcukorral. A maradék tejbe keverjük bele a porcukor maradékát, illetve a tojássárgáját. Mindkét folyadékot öntsük a vajas lisztre és gyors mozdulatokkal gyúrjuk be.
Annak függvényében, hogy mekkora súlyú bejgliket szeretnénk mérjünk ki 15, illetve 30 dkg-s tésztadarabokat, virgoljuk ki (gömbölyítsük ki) és felhasználásig tegyük hűtőbe!
A töltetékhez a fahéjon és a dión kívül tegyünk mindent egy lábasba és forraljuk fel. Mikor már forr, belekeverjük a fahéjat, végül ráöntjük a darált dióra és alaposan eldolgozzuk.
Várjuk meg, amíg kissé kihűl a massza és könnyen alakítható nem lesz!
A kiadagolásnál hasonlóképpen járunk el, mint a tészta esetén.
Lisztezett deszkán nyújtsuk négyszög alakúra a tésztát, két fólia között hasonló méretűre vékonyítsuk a tölteléket, majd borítsuk a tésztára.
Két oldalát, valamint a tetején lévő részt kissé hajtsuk be, s kezdjük el óvatosan, jól összenyomkodva feltekerni. Ha ez megtörtént kézzel hengergetve tovább alakítható.
Tepsire tesszük és megkenjük tojássárgájával, betesszük a hűtőbe, s hagyjuk teljesen megszáradni.
Majd lekenjük tojásfehérjével, s szobahőmérsékleten rászárítjuk.
Sütés után egy fogpiszkálóval megszurkáljuk az oldalát. Kb.: 200C-on aranybarnára sütjük!

Ha esetleg mégis kirepedne az oldala két vonalzóval, vagy két késsel ellentétes mozdulatokkal kissé kiegyenlíthetjük!