Farsangi fánk

Az élesztőt kevés, langyos tejben, egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.
Közepesen lágy tésztává gyúrjuk. Mikor összeállt a tészta, hozzáadjuk a vajat, és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat, és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és óvatosan átdolgozzuk, majd ismét letakarva pihentetjük 20 percig.
Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk.
5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.
Magasabb szélű serpenyőben vagy lábasban, két ujjnyi olajat vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is.
Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.

Miután a fánkok megsültek papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk, és lekvárral kínáljuk.

Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá.