A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A muffin forma mélyedéseit papírral kibéleljük.

A tojást a cukorral egy nagy tálba tesszük, és elektromos habverővel 2-3 perc alatt simára keverjük. A lisztet, a sütőport a krémes masszára szitáljuk. A lisztet egy fémkanállal óvatosan, nyolcasokat rajzolva beleforgatjuk. A kókuszreszeléket és az olvasztott vajat is beletesszük, és gyengéden belekeverjük. A tésztát a formákban szétosztjuk. A sütőbe toljuk, 10 percig sütjük, ezalatt szépen megemelkedik, és színük aranysárga lesz.
A süteményeket a sütőből kiemeljük, és 5 percig a formában pihenni hagyjuk, azután rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, és simára keverjük. Egy kevés olvadt csokoládét villával a muffinok tetejére csorgatunk, majd pirított kókuszreszelékkel meghintjük őket. A csokoládét hagyjuk megszilárdulni, azután tálaljuk.

24 db