Kelt tészta alaprecept

A sütőt felmelegítjük kb.: 50 C-ra, ha elérte ezt a hőfokot kikapcsoljuk.
Így kelesztőnek használjuk a sütőt!

A lisztet átszitáljuk és fellangyosítjuk. A tejet kéz melegre melegítjük (ne legyen meleg, mert akkor leforrázzuk az élesztő gombáinkat és nem fog megkelni a tésztánk!). Az élesztőt egy csipetnyi porcukorral kissé összemorzsolom, majd ráöntöm a tej felét és feloldom benne az élesztőt. A liszt közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az élesztős tejet, kevés lisztet húzok a tetejére, s konyharuhával lefedve beteszem a "kelesztőbe". Akkor jó, ha megnő a térfogata, megrepedezik a liszt a tetején, vagy ha benyomom, akkor rugalmatlan a tészta! Közben a maradék tejhez adom a sót, a vajat, a maradék porcukrot és a tojássárgátját. Folyamatos kevergetés mellett feloldom.
Az érett kovászra öntöm a tojásos tejet és begyúrom, akkor jó, ha hólyagos a tészta és elválik az edény falától! Lelisztezem az edény alját, beleteszem a kigömbölyített tésztát és megkenem egy kevés olajjal. Konyharuhával letakarva 30 percet kelesztem.
Ekkor szellőztetés gyanánt újra átgyúrom, majd lisztezett edénybe teszem, megkenem olajjal, lefedem konyharuhával és visszateszem még 30 percet kelni.

Felhasználástól függően nyújtom, darabolom, töltöm.

Készíthetünk belőle brióst, kalácsot, ökörszemet, buktát, stb.-t!