Az olajat a sóval és a cukorral együtt a vízhez adjuk és felforraljuk, ha felforrt beletesszük a lisztet és lereszteljük (rövid hőbehatást jelent!).
Majd a tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a tojásokat, de alaposan keverjük el benne, mert különben kiikrásodik és használhatatlanná válik a tésztánk!
Csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és kerek formákat nyomunk, egymástól megfelelő távolságban mivel minimum háromszorosára nő sütés közben.
Kevés vízzel megspricceljük a tésztánkat és 230 C-on elkezdjük sütni, majd mielőtt elkészült letesszük 210 C-ra. Az elkészült fánkok "kalapját" recés késsel levágjuk.
A krémhez a tojássárgákat a tej 20 %-ával és a sűrítő anyagokkal sima péppé keverjük. A maradék tejet és a vanília rudat felforraljuk, s a pépre öntjük. A fehérjét felverjük a cukorral és a krémhez keverjük.
Közben felverjük a tejszínhabot is.
Csillagcsöves nyomózsákkal megtöltjük a fánkokat, először a sárga krémmel aztán a tejszínhabbal, végül ráhelyezzük a kalapokat és már fogyasztható is!

Olvasztott cukorba márthatjuk a kalapokat valamint megszórhatjuk őket reszelt mandulával is!