Madártej

A tojások fehérjét a porcukor felével kemény habbá felverjük. Közben a tejet forraljuk fel és a vaníliát meg a mazsolát belekeverjük, majd a tojáshabból egy vizes evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe. Egy- két perc forralás után fordítsuk meg, majd szedjük ki egy szűrőtálba és hagyjuk lecsöpögni (a lecsöpögött tejet nyugodtan öntsük vissza). Mindeközben figyeljünk, hogy a tej le ne égjen. Ha a "madarak" készen vannak, a tojások sárgáját a citromhéjjal és a maradék cukorral habosra keverjük, majd kavargatva a forró tejhez öntjük. Mérsékelt lángon addig kavargatjuk, míg be nem sűrűsödik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni, majd tegyük bele a "madarakat" és szórjuk meg a pirított mandulaforgáccsal.

Lehűtve finomabb és ha egy picit pihentetjük jobban összeérnek az ízek!

Hűtőben tároljuk.