Nagymama bejglije

Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos cukros tejbe. Egy tálba a lisztet a puha margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, citromhéjat, a sót, a maradék tejet és gyorsan összedolgozzuk. Ruhával letakarva pihentetjük egy bő félórát. Ez idő alatt előkészítjük a tepsiket (kivajazva és kilisztezve), és a tölteléket.
Dió töltelék: A cukorból és a vízből szirupot főzünk és belekeverjük a többi hozzávalót.
Máktöltelék: felforralja a tejet a vaníliás cukorral, mikor forr, takarékra vesszük, bele kanalazzuk a darált mákot, kevergetve annyit várunk, míg egyet rottyan a töltelék. Mikor kihűlt ízesítjük a reszelt citromhéjjal és a mazsolával.
A tésztát 2 egyforma cipóra osztja és kb 1-1,5 cm vastagra nyújtja, rákenjük a tölteléket és feltekerjük. Tepsibe rakjuk a rudakat (1 gáz tepsibe 2 rudat szoktam tenni), felverünk egy egész tojást azzal megkenjük többször a tetejét és ismét egy bő félórát pihentetjük. Felül picit megszurkáljuk a kész süteményt, így ki tud jönni belőle a gőz, és nem robbantja szét két kezünk és türelmünk kemény munkáját.
Vigyázzunk, ne tegyük túl meleg sütőbe a feltekert bejglit, mert az nagyon hamar megbarnul, és ne tegyük alacsony hőmérsékletűbe se, mert akkor viszont túlkelhet a tészta.
A bejglit aranybarnára, karamell színűre kell sütni, ez általában azt jelenti, hogy körülbelül 190-200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. Ne hagyjuk, hogy szőke maradjon, de ne is égessük meg.