A tojások sárgáját a cukor kétharmadával krémesre, fehéredésig keverjük gépi habverővel 5-6 percig. A fehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk.
A fehérje egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, de még nem keverjük el. A liszt egyharmadát rászórjuk, így nem lesz csomós, majd óvatosan összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele.
A masszát három részre osztjuk, az egyikbe a diót, a másikba a kakaót keverjük. A harmadikat fehéren hagyjuk. A háromféle tésztát külön-külön sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe simítjuk, és közepes lánggal (180°C; légkeveréses sütőben 165°C) 15-18 percig sütjük.
A sziruphoz a vizet a cukorral fölforraljuk, a mazsolát beleszórjuk. A tűzről levéve citromhéjjal ízesítjük.
A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet gépi habverővel fehérre keverjük. 1 l tejjel kb. 20 percig lassú tűzön főzzük. Ezután a teavajat belekeverjük. Egybe rakjuk bele így tudjuk, mikor olvad el teljesen. A krém egyharmadába kakaót szórunk, a másik kétharmadába pedig a vaníliáscukrot.
A diós piskótalapot egy a mélyebb tepsibe fektetjük. A meleg mazsolás sziruppal és a rummal meglocsoljuk. A vaníliás krém felét rákenjük, majd a dióval meghintjük.
A kakaós piskótát rátesszük, a sziruppal és a rummal meglocsoljuk és a kakaós krémet rákenjük. A dióval megszórjuk.
A világos piskótalap kerül a tetejére. Sziruppal és rummal meglocsoljuk, a maradék vaníliás krémet rákenjük, és a tetejét kakaóporral meghintjük.
Az öntethez a cukrot a tojássárgájával, a liszttel meg a tejszínnel összekeverjük. A tejet fölforraljuk, a csokoládét fölolvasztjuk benne. A lisztes keveréket 2-3 percig forraljuk, a tűzről levéve rummal ízesítjük, kihűtjük.

10-12 személynek

Tálaláskor a somlóit evőkanállal tányérra szaggatjuk, tejszínhabbal díszítjük, a csokoládéöntettel meglocsoljuk.