Tészta:
A vizet a cukorral, sóval, margarinnal felforraljuk (zubogjon) majd levesszük a tűzről, belekeverjük a lisztet, visszatesszük a lángra és addig kevergetjük, míg el nem válik az edényfalától. (le ne égjen)
Majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat (egy tojás, alaposan elkeverjük, még egy tojás, alaposan elkeverjük stb.) Ha minden tojás benne van, zsákba tesszük, és vékonyan olajozott, lisztezett tepsire közepes halmokat nyomunk. Sütjük előmelegített sütőben, aranysárgára. Hűtjük.
Elkészítjük a krémet, mint a pudingot szoktuk, hűtjük, majd óvatosan hozzákeverjük, beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Zsákba tesszük. A kisült tésztákról levágjuk az 1/3 tetejét ez lesz a kalap, a még meleg karamellizált cukorba mártjuk, nyúljunk a kúp belsejébe és úgy mártsuk meg a cukorban (óvatosan, mert a cukor égethet) rögtön szórjuk meg a mandulával, majd tegyük félre. Töltsük meg a fánkokat először a sárga krémmel majd, a tejszínhabbal, tegyük rá a kalapokat és hűtsük le, tálalásig.