Így dolgozz az élesztővel: hibák és megoldások
2019. október 22.
Mostani cikkünkben összegyűjtöttük a lehetséges hibákat és megoldásokat, hogy neked is könnyen sikerüljenek a kelt tésztával készült finomságok.</p>
Az élesztőt a tészták lazítására használjuk. Az élelmiszeriparban használatos élesztőgomba színe világosbarna, frissen rugalmas tapintású, jellegzetes szagú és ízű, melyet frissen, fagyasztva és szárított formában is megvásárolhatunk.
Ha túl lassan, vagy egyáltalán nem kel a tészta, annak több oka is lehet. Elképzelhető, hogy túl kevés élesztőt használtunk. Mindig tartsuk be a receptben szereplő mennyiségeket és ellenőrizzük az élesztő szavatossági idejét.
Akkor sem tud megfelelően dolgozni az élesztő, ha hideg tejet használtunk a tészta összegyúrásánál.
Igaz ez fordítva is: ha túl forró tejet használunk, leforrázzuk az élesztő élő organizmusait, így azok a továbbiakban sajnos már nem tudják elvégezni a rájuk bízott feladatot. Az optimális a kézmeleg, langyos tej használata.
A különböző, népszerű cukorhelyettesítők - nyírfacukor, xilit, eritrit - nem képesek az élesztőben ugyanazokat a kémiai reakciókat előidézni, mint a cukor, így az élesztő nem tud felfutni.
Ha a tésztánk túlságosan színtelen lesz, akkor a cukor mennyiségénél kereshetjük a hibát. A fakó tészták hátterében általában a túl kevés cukor áll.
40-60 perc között
Kis gyakorlat szükséges
Az élesztős tészták általában zsiradékkal készülnek, melyek közül a vaj mondható ideális választásnak. Sütés előtt ellenőrizzük a vaj szavatossági idejét és állagát, hiszen ha a zsiradék nem megfelelő, sajnos a tésztánk sem fog sikerülni.
Az élesztős tésztákba legtöbbször a tojás sárgája kerül. Itt is megkímélhetjük magunkat a bosszúságtól és a nyersanyag kidobásától, ha a tojásokat egyenként külön bögrébe törjük fel és csak akkor adjuk hozzá a tésztánkhoz, ha nem romlottak. Viszonylag ritka jelenség, de hatalmas bosszúság, ha emiatt kell kidobni a nyers tésztát.
Ha ezt a pár szabályt betartjuk, jó esélyünk van arra, hogy könnyű, finom végeredményt kapjunk és az önbizalmunk is megerősödhet annyira, hogy bármikor nagyobb biztonsággal keresgéljünk az élesztős receptek között.
Kapcsolódó cikkek
2020-10-21
Pogácsát, de milyet? Így lesz a legfinomabb az örök klasszikus
Ha azt mondjuk, sós sütemény, sör- vagy borkorcsolya, a legtöbb embernek azonnal a pogácsa jut eszébe.
2020-10-14
Süss és dekorálj! Vajkrémet a süteményekbe!
A vajkrémes torták és sütemények ínycsiklandozóan finomak. A vajkrém sokoldalúsága abban rejlik, hogy mind töltelékként (krémként), mind pedig bevonatként, külső díszítésként megállja a helyét.
2020-10-09
Oktoberfest otthon
Bár beköszöntött az október, idén elmaradnak a nagyszabású Oktoberfest rendezvények. Bízzunk benne, hogy jövőre ismét együtt, nagy társaságban kortyolgathatjuk a sörünket, ebben az évben viszont ünnepeljünk inkább otthon, szűk körben.
2020-10-07
Süss és dekorálj! Milyen bevonat kerülhet a tortára, süteményre?
A változatosság gyönyörködtet! Legyen szó csokoládéról, citrusokról és egyéb gyümölcsökről vagy valami egészen másról, egy biztos: valamennyi tortához csodás bevonat dukál.
2020-09-28
Most van szezonja: szőlő
Nincs is jobb, mint szezonális gyümölcsökkel sütni. Nemcsak azért, mert nyilván ilyenkor szerezhetők be igazán jó áron, hanem azért is, mert szezonban a legfinomabbak.
2020-09-23
Süssünk olajos magvakkal!
Bár egész évben kaphatóak, mégis leginkább az őszi évszakhoz kötjük az olajos magvakat. Talán azért, mert ilyenkor van szezonja például a diónak, és jól passzolnak az őszi gyümölcsökhöz: az almához, a körtéhez, a szilvához és a birsalmához.
Belépés Facebook fiókkal
Belépés Google fiókkal
Regisztrálok Facebook fiókkal