Crème brûlée, a francia desszertcsoda
A francia elnevezés – jelentése: „égetett krém” – könnyű desszertet takar, lágy vaníliakrém roppanós karamellréteggel a tetején. Alaprecept és változatok következnek.
Kevés hozzávalóból elegáns desszert
A Crème brûlée tökéletes példa arra, hogy néhány egyszerű, hétköznapi hozzávalóból is készülhet mesés desszert. Az alaprecepthez mindössze tojássárgája, tej, tejszín és vanília szükséges, a hozzávalókból vaníliás krémet főzünk. A krémet kis szuflé formákba (vagy más tetszőleges egyadagos, hőálló tálba) simítjuk, és a sütőben vízfürdőben, alacsony hőfokon, lassan sütjük-gőzöljük. A vízfürdő sem bonyolult dolog: a tálkákat egy magasfalú tepsibe sorakoztatjuk, majd a tepsit a tálkák magasságának feléig feltöltjük forró vízzel. Miután elkészült a krém, nincs más dolgunk, mint a tetejét cukorral megszórni és szakácsfáklyával karamellizálni. Általában kristálycukrot karamellizálunk, de a porcukor szórást is kipróbálhatjuk a különleges, lágyan roppanós végeredményért. Tálalhatjuk is! Egy tipp: a vegán életmódot folytatók se maradjanak ki a Crème brûlée-élményből! Számukra a krémet Dr. Oetker vaníliás pudingporból főzhetjük meg vegán tejszínhelyettesítővel és mandulaitallal, így mind a hagyományos tejtermékek, mind pedig a tojássárgája használata elhagyható (és a sütési-gőzölési mozzanat is).
Több, mint 60 perc
Kis gyakorlat szükséges
Variációk Crème brûlée-re
Ahogy az lenni szokott, az alapreceptből kiindulva idővel egyre több és több újragondolt, átalakított receptet találtak ki a lelkes rajongók. Szokták gyümölcsökkel párosítani, például a krémet citrommal frissíteni vagy pici naranccsal feldobni, a kész desszertet málnával, áfonyával, szederrel, ribizlivel megszórni. Kerülhet a vaníliás krémbe fahéj, nyáron érdemes tenni egy próbát az illatos levendulával, a téli, karácsonyi időszakban pedig mézeskalács ízvilágú fűszerkeverékkel. Csempészhetünk a krémbe egy kis likőrt, például diólikőrt, tojáslikőrt. Népszerű az egész desszertet csokoládéssá alakítani, ilyenkor a főzött csokoládés krémre kerül a karamellás réteg. A csokihoz szintén tehetünk narancsot, vagy tálalhatjuk eperrel, málnával. Még elegánsabb lesz a desszert, ha öntetet is adunk hozzá, izgalmas összhatást érhetünk el, ha alkoholos öntetre esik a választásunk.
Karamell és vanília, a tökéletes páros
A lágy vanília és a roppanós karamell kettőse számos süteményt, desszertet megihletett. Ha ez a páros dominál az édességben, mondhatjuk, hogy Crème brûlée ízvilágú desszertet alkottunk. Készíthetünk klasszikus piskótalapokból álló tortát vaníliás krémmel és karamellás mázzal, ugyanez működik piskótatekercsben is. Vagy milyen jól hangzik egy intenzíven vaníliás sajttorta, esetleg Creme Brûlée csigák karamellás öntettel! Itt bátran csavarhatunk még egyet az alaprecepten, és az öntetet némi só hozzáadásával sós karamellre cserélhetjük. Süthetünk égetett tésztából profiterolt, a kis fánkocskák üregeit megtölthetjük vaníliás vagy karamellás krémmel, majd az egészet meglocsolhatjuk karamellás öntettel vagy vaníliasodóval. Nyáron pedig nincs is jobb pár gombóc hűsítő, házi vaníliafagylaltnál, amibe omlós vaj- vagy tejkaramella darabkákat keverünk.
A Crème brûlée egy klasszikus francia desszert, amely selymes vaníliás tojáskrémből és a tetején roppanósra karamellizált cukorrétegből áll. Jellegzetessége a krémes belső és a kanállal feltörhető karamellkéreg kontrasztja.
A hagyományos Crème brûlée elkészítéséhez tojássárgája, tejszín, tej, cukor és vanília szükséges. Ezekből készül a lágy krém, amelyet vízfürdőben sütnek, majd karamellizált cukor koronáz meg.
A vízfürdő egyenletes, kíméletes hőeloszlást biztosít, így a krém nem rántottásodik meg, hanem sima, selymes állagú marad. Ez a technika a Crème brûlée egyik legfontosabb titka.
A lehűlt krém tetejére vékony réteg cukrot szórnak, amelyet szakácsfáklyával karamellizálnak. Az így kialakuló aranybarna cukorkéreg adja a desszert jellegzetes roppanását.
Igen. Bár a szakácsfáklya adja a legszebb karamellréteget, sütő grillfunkciójával is karamellizálható a cukor. Fontos azonban, hogy a krém közben ne melegedjen fel túlságosan.
Igen, a klasszikus recept vegán változatban is elkészíthető. A tej és a tejszín növényi alternatívákkal helyettesíthető, a krém állagát pedig például vaníliás pudingpor biztosíthatja.
A vaníliás alap jól harmonizál citrusfélékkel, bogyós gyümölcsökkel, fahéjjal, levendulával, csokoládéval vagy akár különféle likőrökkel. Ezekkel könnyen szezonális vagy ünnepi változatok készíthetők.
A málna, az eper, az áfonya, a ribizli és a szeder különösen jól passzolnak a vaníliás krémhez és a karamellhez. Frissességükkel kellemesen ellensúlyozzák a desszert édességét.
A vanília és a karamell párosa számos édességben visszaköszönhet. Készülhet Crème brûlée ihlette sajttorta, torta, piskótatekercs, profiterol vagy akár vaníliafagylalt karamellás öntettel.
A leggyakoribb hiba a túl magas sütési hőmérséklet, amely szemcsés, darabos krémet eredményezhet. Ugyancsak érdemes odafigyelni arra, hogy a karamellizált cukorréteg vékony legyen, mert így marad igazán kellemesen roppanós.
Belépés Facebook fiókkal
Belépés Google fiókkal
Regisztrálok Facebook fiókkal