Habfelhőben – mindent a habos sütikről

Dátum 2020. September. 11
„Jaj, de jó a habos sütemény” – tartja a már-már szállóigévé vált dal refrénje, mi pedig egyáltalán nem vitatkozunk, hiszen az egyik legklasszabb dolog beleszúrni a süteményes villát egy jókora szelet, habréteggel megkoronázott sütibe.

Cikkünkben végigvesszük a legnépszerűbb habos édességeket, és tippeket is mondunk, hogy tökéletes habfelhőben ússzon a kiválasztott sütemény.

Ha azt mondjuk, habos süti, nem csupán egyféle habra gondolunk, ide sorolhatjuk a klasszikus tejszínhabot, a sült tojásfehérjehabot, a fehérjehabos töltelékeket és a habcsókokat is. Nézzük először a tejszínhabot!

Szükséges idő 40-60 perc között
1
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 40-60 perc között
2
Nehézség Kis gyakorlat szükséges

Válasszunk jó minőségű, zsírosabb habtejszínt, és mielőtt felvernénk, tegyük hűtőbe. Amennyiben ízesíteni is szeretnénk, érdemes először lágy habbá verni, majd apránként hozzáadagolni a porcukrot vagy éppen a vaníliát. Ha igazán tartós, jó állagú tejszínhabra vágyunk, ne feledkezzünk el a habfixáló használatáról sem! Szinte felsorolhatatlan, hogy mi mindenhez illik a tejszínhab. Kanalazhatjuk gyümölcsleves és gesztenyepüré tetejére, és persze rengeteg sütihez is szuperül passzol. Tálalhatjuk a sütemény mellé, de számos édességnél a recept részét képezi a tejszínhab, például a süti tetejére simítva vagy töltelékként is megjelenhet. Ez utóbbira jó példa az egyik legkedveltebb égetett tészta alapú sütemény, a képviselőfánk, vagy bármilyen olyan „emeletes” édesség, amelyben az egyik réteg tejszínhabos. Igen, még a házi krémes is ide sorolható!  A tejszínhab lehet egyszerűen porcukorral édesített, de ha halmoznánk az élvezeteket, akár olvasztott csokival is kikeverhetjük.

A másik nagy csoportba tartoznak a tojásfehérje alapú habok. Nem nehéz kitalálni, hogy közös jellemzőjük a keményre felvert tojásfehérje, amelyből lehet aztán egészen lágy és roppanós állagú hab is. Az elkészítése nagyon egyszerű, de pár dologra jó, ha odafigyelünk. Először is gondosan válasszuk szét a tojást, azaz ne keveredjen pár csepp tojássárgája se a tojásfehérjés tálba! Apropó, tál! Tiszta, zsírtalan keverőedényre lesz szükségünk, és hasonlóképpen a habverőnek is makulátlannak kell lennie. A szobahőmérsékletű tojásfehérjét először verjük fel, majd apránként adagoljuk hozzá a többi hozzávalót, például a cukrot. A kész habnak egészen keménynek kell lennie, akkor jó az állaga, ha nem csorog, csepeg le a habverőről.

Szükséges idő 20-40 perc között
2
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 20-40 perc között
4
Nehézség Könnyen elkészíthető

Lássuk, milyen süteményekhez használhatjuk fel a tökéletes tojásfehérjehabot! Először is említsünk meg egy méltán népszerű süteményt, a női szeszélyt. A sárga, kevert tésztára baracklekvár kerül, majd erre simítjuk a habot. De mondhatnánk a tartalmas leves utáni második fogásnak is beillő máglyarakást, amely édes, tejes-tojásos keverékbe áztatott szikkadt kifliből, zsemléből vagy kalácsból, valamint párolt almás és lekváros rétegekből áll. A tetejére szintén hab kerül, amelybe baracklekvárt is keverünk – ebből pedig már kiderülhet, hogy a tojásfehérjehab színezhető, ízesíthető is. A habréteg és a töltelék alatt akár omlós tészta is megbújhat, a klasszikus meggyes-mákos, habkalapos pite pont így készül.

Közös tulajdonsága ezeknek a süteményeknek, hogy a hab csak a sütés végén kerül a tetejükre. Azaz készre vagy majdnem készre sütjük az alapot, majd kikapjuk a sütőből, rásimítjuk a habot, és visszaküldjük még annyi időre, hogy éppen színt kapjon a habréteg. Egy jó tanács: ilyenkor már nem érdemes elmozdulni a sütőajtó elől! A hab sütése a tipikus „még nem jó, még nem jó, már nem jó” esete, ezért nem ajánlatos messzire menni a konyhától. Viszont ha odafigyelünk, lehetetlen elrontani: amint jó a szín, már ki is kapcsolhatjuk a sütőt. Ezután érdemes még egy kicsit a sütőben pihentetni a süteményünket, kissé kinyitott sütőajtó mellett. A fenti sütemények egyébként nem csupán finomak, hanem praktikusak is, hiszen a habhoz szükségtelen tojássárgáják sem mennek kárba, általában a tésztához és/vagy a töltelékhez kerülnek.

Szükséges idő 20-40 perc között
2
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 20-40 perc között
2
Nehézség Könnyen elkészíthető

Felvert tojásfehérjehabot sütemények töltelékéhez is forgathatunk. Ilyen laza, habos töltelék például a kókuszkrém vagy a pávaszem dióhabos tölteléke.

Ahogy már említettük, a hab lehet keményebb, roppanós is, ilyen, ha habcsóknak, habkarikának készítjük el. A cukor mellett a tojásfehérjehabhoz általában pici ecet vagy citromlé és jól átszitált étkezési keményítő kerül, előbbi a fényességről, utóbbi pedig a megfelelő állagról gondoskodik. Készíthetjük színesre kevés ételfesték hozzáadásával, vagy forgathatunk hozzá kókuszreszeléket is. Az elkészült masszának szintén masszív állagúnak kell lennie, miután kinyomtuk a habzsákból, nem terülhet el a sütőlemezen. A habcsókokat inkább szárítjuk, mint sütjük. Alacsony sütési hőfokon készülnek, így válnak roppanóssá anélkül, hogy megbarnulnának. A sütés/szárítás után kissé kinyitott sütőajtó mellett várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. Tehetjük torták és egyéb sütemények tetejére díszítésnek vagy krémes, tejszínes desszertekhez keverhetjük összetördelve. A habcsókok zárható dobozban, száraz, hűvös helyen 3-4 hétig elállnak.

A habos sütemények megérik azt a pár perc plusz munkát! A siker pedig garantált, ha az elkészítésük során betartjuk a fenti pár alapszabályt.

Szükséges idő 0-20 perc között
2
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 0-20 perc között
1
Nehézség Könnyen elkészíthető

Receptajánló

Szükséges idő 40-60 perc között
2
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő Több, mint 60 perc
0
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
1
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 20-40 perc között
0
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 20-40 perc között
1
Nehézség Könnyen elkészíthető

Kapcsolódó cikkek

Dátum 2020-09-28
0

Most van szezonja: szőlő

Nincs is jobb, mint szezonális gyümölcsökkel sütni. Nemcsak azért, mert nyilván ilyenkor szerezhetők be igazán jó áron, hanem azért is, mert szezonban a legfinomabbak.

Elolvasom Tovább
Dátum 2020-09-23
0

Süssünk olajos magvakkal!

Bár egész évben kaphatóak, mégis leginkább az őszi évszakhoz kötjük az olajos magvakat. Talán azért, mert ilyenkor van szezonja például a diónak, és jól passzolnak az őszi gyümölcsökhöz: az almához, a körtéhez, a szilvához és a birsalmához.

Elolvasom Tovább
Dátum 2020-09-18
0

Tippek a tökéletes gyerekzsúrhoz

Szervezz bulit egyszerűen! Az alábbi tippekkel a gyerkőc születésnapi összejövetelét fantasztikus tematikus délutánná varázsolhatod.

Elolvasom Tovább
Dátum 2020-09-11
2

Habfelhőben – mindent a habos sütikről

„Jaj, de jó a habos sütemény” – tartja a már-már szállóigévé vált dal refrénje, mi pedig egyáltalán nem vitatkozunk, hiszen az egyik legklasszabb dolog beleszúrni a süteményes villát egy jókora szelet, habréteggel megkoronázott sütibe.

Elolvasom Tovább
Dátum 2020-09-09
1

Suli-snackek gyerekeknek

Ismét itt a szeptember, becsengettek az iskolákban. Ahogy elkezdődik a suli, úgy kapnak a szülők egy ugyan hálás, de mégis nehéz feladatot: napról napra meg kell tölteniük az iskolába szánt tízórais, uzsonnás dobozokat.

Elolvasom Tovább
Dátum 2020-09-04
1

Ezt a 8 dolgot semmiképpen se tedd sütés közben

A sütés nem szabad stílusú tánc, az egyszer biztos. Jöjjön most 8 dolog, amire a következő sütéssel töltött délutánodon mindenképpen figyelj, hogy semmi se sikerüljön félre.

Elolvasom Tovább
© Copyright | All rights reserved | Dr. Oetker Magyarország Kft.
Hiba
A kedvencekhez adáshoz kérjük jelentkezz be!