Most van szezonja: szőlő
2020. szeptember 28.
Nincs is jobb, mint szezonális gyümölcsökkel sütni. Nemcsak azért, mert nyilván ilyenkor szerezhetők be igazán jó áron, hanem azért is, mert szezonban a legfinomabbak.
Készítsünk szőlővel süteményt!
Gyógyírt nyújthat a nyár és a kellemes idő végére az őszi gyümölcsök ígérete: jönnek az almák, körték, szilvák és a szőlő minden mennyiségben.
Nálunk, Magyarországon nem nevezhető a leggyakoribb sütemény hozzávalónak a szőlő, pedig érdemes vele kísérletezni, hiszen igazán sokoldalúan felhasználható. Ha pedig hozzávesszük, hogy a szőlőből készült bor is szolgálhat alapanyagul, még szélesebbre nő a lehetőségek tárháza. A recept roppant egyszerű: csak vegyünk pár szép szőlőfürtöt a piacon, és vágjunk bele a sütésbe! Mutatjuk, mi minden készülhet belőle.
Létezik egy világhírű sütemény, a schiacciata con l'uva, azaz szőlős lepény. A klasszikus toszkán finomság nem véletlenül vált közkedveltté: amilyen egyszerű, annyira finom, a szüreti mulatságok elengedhetetlen édessége. Alapja klasszikus kelt tészta, és több változata ismert: van, amikor a kinyújtott tészta tetejét szórják meg szőlőszemekkel, máskor a tésztába és a tésztára egyaránt kerül a gyümölcsből, sőt létezik „emeletes” lepény formában is, amikor két lap közé töltelékként, illetve a lepény tetejére is kerül a szőlőszemekből. Ha valami ilyen híres, csak tudhat valamit! Mégpedig azt, hogy a kelt tészta remekül áll a szőlőnek.
20-40 perc között
Könnyen elkészíthető
Számos fűszerrel variálható
A fent említett toszkán sütit tovább is gondolhatjuk. A szőlő lédús gyümölcs, ezért bátran kombináljuk morzsás tésztaréteggel: élesztős kelt tészta, sok-sok szőlő, a tetejére pedig szórjunk ropogós morzsát. És a variációs lehetőségek itt közel sem értek véget! A szőlő ugyanis szinte kiált azért, hogy sós süteményekbe tegyük. Maradjunk a kelt lepények világában, és mixeljük sós ízekkel: sonkával, szalámival, kockázott szalonnával, sósabb juhtúróval, kecskesajttal, valamint nemespenészes sajtokkal: gorgonzolával, brie-vel vagy camembert-rel.
Azt már tudjuk, hogy a szőlő édes és sós süteményekhez is remek választás, ezért épp itt az ideje összeszedni azokat a fűszereket, amelyek igazán jól passzolnak hozzá. A klasszikus fahéj, szegfűszeg, vanília mind klassz választás a gyümölcshöz, illetve vörösborhoz is. Ez utóbbihoz érdemes citrusokat, például narancsot és citromot is adni. A fehérbor a könnyedebb vaníliás, gyümölcsös, citromos jegyekkel harmonizál igazán.
Ha pedig sós ételekbe tesszük, édességét mindenképpen ellensúlyozzuk – és egyben emeljük ki – karakteres, sós jegyekkel. Ezért jó a már felsorolt intenzív ízű sajtok és húsok közül választani. Fűszerezés tekintetében bátran kiegészíthetjük fekete vagy durvára tört színes borssal, a zöldfűszerek közül kakukkfűvel, zsályával.
Díszítésre is használhatjuk
Nem hagyhatjuk szó nélkül azt sem, hogy a szőlőszemek igencsak mutatósak. Ha süteményeket, desszerteket készítünk, díszítésre is felhasználhatjuk. Variálhatjuk a fehér és piros színeket, jól mutatnak együtt akár egy tortazselével fényezett klasszikus gyümölcstortán vagy fonott tortácskán. És persze desszerteket, pohárkrémeket is díszíthetünk szőlővel, vegyítsük például áfonyával.
A fűszereknél már beszéltünk a borról. Mind a fehérbor, mind pedig a vörösbor felhasználható süteményekhez, jó példa erre a borkrém. A fehérborból készült pohárdesszert finom könnyed citromos-vaníliás ízjegyekkel, de ősziesebbre is vehetjük a figurát rummal, naranccsal és csokoládéval.
Szőlővel sütni biztos siker. Hogy mézédes desszert vagy sós finomság készüljön, az csak rajtunk múlik. Vagy legyen inkább mindkettő?
Kapcsolódó cikkek
2024-10-17
Régi receptek modern csavarokkal
Hagyományőrzés vagy trendkövetés? A kettő nem zárja ki egymást, ha a klasszikus receptek összetevőit, ízvilágát, külső megjelenését többé-kevésbé újragondoljuk.
2024-09-06
Modern vívmányok a Dr. Oetker életében
Elérkeztünk a Dr. Oetker történetéről szóló cikksorozatunk záró részéhez, amelyben az elmúlt évtizedek újdonságait vesszük górcső alá a magyar nyelvű szakácskönyvek megjelenésétől kezdve egészen az online felületeken publikált receptekig.
2024-09-06
Klasszikus krémes, és ahogy a Dr. Oetker ajánlja
A Dr. Oetker történetét bemutató cikksorozatunk első részéből már kiderült, hogy a márka megszületésekor milyen forradalmi újításnak számítottak az Oetker receptfüzetek. Lássuk, hogyan folytatódott a történet, és fonódott össze a népszerű krémessel.
2024-09-02
Tízórai- és uzsonnaötletek a gazdaságosság jegyében
Szeptembertől ismét fejtörést okoz, hogy mi kerüljön nap mint nap az uzsonnás dobozba. Legyenek finomak és változatosak a receptek, és a családi költségvetést se terheljék meg túlzottan.
2024-08-06
Mentsd a menthetőt! Tippek sütési bakik megelőzésére és korrigálására
Akár veteránok, akár kezdő sütögetők vagyunk, hiba mindig csúszhat a számításunkra. Aggodalomra azonban semmi ok, gyakran a legreménytelenebbnek tűnő helyzet is megoldható!
2024-07-05
Retró vendégváró sütemények
Nosztalgikus időutazásra hívjuk az olvasót: idézzük fel együtt a régi idők süteményeit, amelyek bár retrónak tekinthetők, mégis a mai napig ugyanúgy szeretjük és készítjük őket.
Belépés Facebook fiókkal
Belépés Google fiókkal
Regisztrálok Facebook fiókkal