Így készül a tökéletes élesztős tészta

Dátum 2020. március 20.

Élesztős tésztát készíteni nem ördöngösség. Persze kell hozzá némi gyakorlat, de az alábbi egyszerű trükkökkel mindenkinek sikerülni fog. Csak egy jó adag odafigyelésre, no meg élesztőre lesz szükségünk.

Szárított vagy friss élesztő?

Mindegy, hogy szárított vagy friss élesztőt használunk, a tészta elkészítéséhez mindkét fajta egyaránt alkalmas. Ha hirtelen kedvünk támadna otthon fonott kalácsot sütni, ám csak szárított élesztőt találunk a kamrában, akkor sem kell aggódnunk, mert a tészta épp olyan jól fog sikerülni, mint a hűtőpultból vásárolt friss élesztővel. Csak a csomagoláson található elkészítési útmutatót kell pontosan követni. Egyébiránt a kenyérsütésnél elengedhetetlen előtészta – a legtöbb esetben – az élesztős tésztáknál nem feltétlenül szükséges. Ha van kedvünk és időnk, persze készíthetünk előtésztát, a sütemény így táplálóbb lesz, tovább eláll, illetve hosszabb ideig friss marad.

A kitartás megtérül!

Ha az élesztős tésztát emberi tulajdonságokkal ruháznánk fel, és egy szóval szeretnénk jellemezni, azt mondanánk: érzékeny. Figyelemre van szüksége, szereti a törődést. De megéri! Egy extra kör a dagasztókarral, vagy egy pár perccel hosszabb „masszázs” a kezünkkel – ezeket mind köszönettel fogja fogadni a tésztánk. Minél több törődést kap, annál szebben fog megkelni. Erről az élesztőben található élesztőgombák gondoskodnak, amelyek tulajdonképpen „megeszik” a liszt keményítőjében található cukrot, majd többek között alkoholt, aromákat és szén-dioxidot állítanak elő belőle. A tészta megkel, térfogata megnő, ez pedig a sült tészta egyenletes, levegős, légies állagáért felel. De vigyázat: a tészta túl is tud kelni. 

Szükséges idő 20-40 perc között
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő Több, mint 60 perc
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Fontos a megfelelő időpont

Amikor a tészta kel, buborékok képződnek benne. Ezek a buborékok azért maradnak a tésztában, mert a keményítő egy része az élesztőgombák hatására még nem alakult át cukorrá. Egyszer aztán elérjük azt a pontot, amikor a keményítő már nem tudja visszatartani a szén-dioxidot, és a tészta összeesik, azaz a buborékok kiszöknek. De ehhez persze sokáig kell keleszteni a tésztát. A legtöbb receptben két kelesztési időt adnak meg, először egy hosszabb, nagyjából 1 órásat, amikor a tészta a kétszeresére nő. Az olyan süteményeknél, ahol a megkelt tésztával még dolgoznunk kell (pl. fonott kalács), ott a sütést megelőzően még egy rövidebb, pár perces kelesztési idővel is számolni kell.

Szükséges idő Több, mint 60 perc
11 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
31 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges

A kelt tészta melegben érzi jól magát

A tésztát lehetőleg meleg helyen kelesszük, hiszen ott érzi magát a legjobban. Ne legyen túl meleg, legfeljebb 40 °C. Télen a legjobb valamilyen kisebb helyiségben keleszteni a fűtőtest mellett, vagy az ágyban, ágytakaró alatt. Ha ezt túl merésznek érezzük, a sütő is jó megoldás lehet. A mosogatóban szintén meg tud kelni. Töltsük fel langyos vízzel, majd a tésztát tállal együtt tegyük bele a vízbe. 

Semmiképpen sem akar megnövekedni a tészta? Van megoldás!

Természetesen előfordulhat, hogy a tészta semmiképpen sem akar megkelni – mint mondtuk, érzékeny lélek. Elképzelhető, hogy nincs elég tápláléka. Egy csipet cukor cselekvésre bírhatja a tésztában az élesztőt, így növekedésnek indulhat. Az is gond lehet, ha túl hidegben kelesztjük, ilyenkor egyszerűen rakjuk melegebb helyre. Figyeljünk azonban arra is, hogy ne melegedjen fel túlságosan a tészta, ekkor sajnos menthetetlenné válik. Ha a tészta túl kemény, megpróbálhatunk némi nedvességet beledolgozni. Kövessük a régi mondást: jó munkához idő kell, akár vizet, akár tejet használunk, a langyos folyadékot lépésről lépésre, lassanként adagoljuk-gyúrjuk a tésztához.

Szükséges idő Több, mint 60 perc
1 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
0 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges

Mi a helyzet a fagyasztással?

Itt már egészen eltérőek a vélemények. Mi nem ajánljuk, mert a tészta minőségének rovására megy. Fagyasztás hatására megnövekszik a tészta folyadéktartalma, azaz a felengedett tészta vizessé válhat, sőt néhány helyen fel is szakadhat. Ha mégis lefagyasztanánk, akkor azt abban a sütőformában tegyük, amelyben később majd sütjük a tésztát. A megformázott tésztát a formával együtt jól csomagoljuk be frissen tartó fóliába vagy fagyasztótasakba, gyorsan fagyasszuk le, így akár 6 hónapig is eláll. Amikor fel szeretnénk használni, vegyük ki a fagyasztóból, tegyük át a hűtőszekrénybe, és hagyjuk ott egy éjszaka alatt kiolvadni. Másnap a szokott módon, meleg helyen hagyjuk megkelni. Ezután a recept leírása szerint süssük készre.

Szükséges idő Több, mint 60 perc
14 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
26 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Tradicionális receptek

Az élesztős sütemények és kenyerek gyakran kötődnek ünnepnapokhoz. A keresztény országokban például húsvétra többféle kalácsot sütnek, a sütéssel ér véget a böjti időszak. Amíg a kerek sütemény a Nap erejét, addig a fonott kalács az ember és Isten közötti kapcsolatot szimbolizálja. A tésztához rumba áztatott mazsolát vagy különböző olajos magvakat is szoktak gyúrni.

Receptajánló

Szükséges idő 40-60 perc között
6 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
16 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
13 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 40-60 perc között
11 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 40-60 perc között
4 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Kapcsolódó cikkek

Dátum 2023-01-31
0 Kedvelés

Töltsük fel a vitaminraktárainkat!

A tél vége felé hatalmas szükségünk van egy kis vitaminpótlásra. Válogassunk szezonális alapanyagokból, és süssünk tápanyagokban gazdag finomságokat!

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-12-16
0 Kedvelés

Pitesütésre fel! Változatos formák, izgalmas töltelékek

A pite sosem unalmas! Készíthetjük nagyra és falatnyira, a tetejét kedvünkre dekorálhat-juk. Arról pedig még nem is beszéltünk, hogy mennyi töltelék variáció létezik!

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-12-15
0 Kedvelés

Brownie-tól a mézeskalácsig: süss és díszíts kreatívan karácsonyra!

Legyen az idei karácsony igazán kreatív! Engedd szabadon a fantáziád, és készíts finom, ötletes sütiket a családdal vagy a barátokkal, ebben segítenek a Dr. Oetker ünnepi termé-kei.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-12-15
1 Kedvelés

Karácsony Creme VEGA-val

Vegán karácsonyi menüt tervezel? Laktóz- vagy tejfehérje-érzékeny vendégeket vársz? Az ünnepi ételeket is elkészítheted Creme VEGA-val előételtől egészen a desszertig.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-12-08
0 Kedvelés

Karácsony előtti egészséges finomságok

Karácsonykor nagy a kísértés: otthon és vendégségben is nehéz nemet mondani a kedvenc sütinkre. Készüljünk fel tudatosan erre az időszakra, ebben segítenek tippjeink.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2022-12-06
1 Kedvelés

Készítsd el otthon az adventi vásárok finomságait!

Nincs karácsonyvárás adventi vásár nélkül! A vásár pedig langalló, kürtőskalács és illatos rétes nélkül elképzelhetetlen! Az sem baj, ha nem jutsz el idén, mutatjuk a házi verziókat.

Elolvasom Elolvasom
© Copyright | All rights reserved | Dr. Oetker Magyarország Kft.
Hiba
A kedvencekhez adáshoz kérjük jelentkezz be!