Mihez kezdjünk a megmaradt tojásfehérjével?

Dátum 2020. június 10.
Aki gyakran süt, az pontosan tudja, hogy milyen könnyen képes felhalmozódni tetemes mennyiségű tojásfehérje. Mit tegyünk, ha fél napunkat a konyhában töltöttük, ám miután elkészült a sok-sok finomság, észrevesszük, hogy maradt némi tojásfehérje?

Lássuk, mi a tojásfehérje szerepe a süteményekben, és mit lehet kezdeni a maradékkal.

Így működik a tojásfehérje sütés közben

A tojásfehérje a különböző süteményekben más-más feladatot lát el. A benne lévő fehérjetartalom az, amely miatt könnyen habbá verhető. A klasszikus piskótatésztában például ez a tojásfehérjehab gondoskodik a laza és levegős állagról. Ezen felül a fehérje felel azért is, hogy a süteményekre szép aranybarna kéreg süljön, és csodásan ropogós legyen a külsejük. Amíg a tojássárgájával készült aprósütemények omlósak, addig a tojásfehérjével készültek ropogósak lesznek. 

Szükséges idő 40-60 perc között
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
1 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges

Így tároljuk a tojásfehérjét

Ha jól zárható edénybe tesszük, 2-3 napot gond nélkül eláll a hűtőben. Ha tovább szeretnénk tárolni, a legjobb, amit tehetünk, hogy lefagyasztjuk. Amennyiben – lehetőleg légmentesen – elcsomagoljuk, a fagyasztóban akár 12 hónapig is megőrzi a minőségét. Akár pár napig, akár hetekig vagy hónapokig tároltuk a fehérjét, azt már csak hőkezelt ételekben használjuk fel. Ha a recept nyers tojást ír, kizárólag egészen friss tojást válasszunk az elkészítéséhez!

Tippek a tojásfehérje felveréséhez

A tojásfehérje sajátossága, hogy habosra felverhető. De hogyan lesz a lehető leghabosabb? Először is arra kell figyelnünk, hogy a tál és habverő (vagy bármilyen eszköz, amely érintkezik a habbal) zsiradékmentes legyen. Mivel a tojássárgájának elég jelentős a zsírtartalma, ezért egy csepp sárgája sem kerülhet a felverésre szánt tojásfehérjébe, így ugyanis nem lesz kellően kemény a hab.

Ezen felül segít egy csipet só is, hogy a hab jó kemény legyen. Nem vagyunk biztosak benne, hogy elég kemény-e már a hab? Két egyszerű kísérlettel tesztelhetjük az állagát.

  • Ha elég bátrak vagyunk és biztosak abban, hogy már megfelelő állagú a hab, egyszerűen fordítsuk fel a tálat. Amennyiben a tálban marad, azaz nem folyik ki belőle, elkészültünk.
  • Fogjunk egy kést, és pár cm mélyen vágjunk bele a habba. Amennyiben a vágás szépen megmarad, és a hab nem záródik ismét össze, megfelelő keménységű. 
Szükséges idő 40-60 perc között
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Erre használjuk a tojásfehérjét

Attól, hogy a tojássárgája már felhasználásra került, a tojásfehérjének sem kell a kukába kerülnie. Sok recepthez ugyanis pont erre az alapanyagra lesz szükségünk. Íme pár receptötlet, amelyekhez a tojásfehérje remekül felhasználható.

  • Ha szóba kerül a tojásfehérje felhasználása, valószínűleg a habcsók fog elsőre eszünkbe jutni. Lehet klasszikus, gyümölcsös krémmel tálalt, de fel is dúsítható a masszája, például mandulával. Számos sütemény íze és külleme feldobható egy kis habcsók kalappal. Az apró habcsókok (esetleg szakácsfáklyával kissé megpirítva) önmagukban is jól mutatnak a desszertes tálon.
  • A habcsókokat előre is megsüthetjük, későbbi felhasználásra. Szám- és betűtortákhoz nagyon jól passzol a habcsók dekoráció, de más tortákra is tehetünk belőlük. A kis díszeket kedvünk szerint be is színezhetjük.
  • A kókuszcsóknak, macaronnak és több más aprósüteménynek (például habkorongnak, olajos maggal készült ropogós sütinek is a tojásfehérjemassza az alapja. 
Szükséges idő Több, mint 60 perc
2 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
0 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
  • Ha sütés után, édesség helyett inkább elkortyolgatnánk egy finom italt, készítsük Whiskey Sourt! A fincsi koktél nem túl meglepő módon whiskeyből, citromléből és cukorból áll, és gyakran adnak hozzá egy kis felvert tojásfehérjét is, hogy még izgalmasabb legyen. Ha ilyen italt készítünk, figyeljünk arra, hogy a tojás szétválasztása után a tojásfehérje azonnal a hűtőbe kerüljön.
  • Készíthetünk maradék tojásfehérjéből édes péksüteményeket vagy püspökkenyeret, sőt akár egy torta lapjai is készülhetnek tojásfehérjés tésztából. És akkor még nem beszéltünk az óriás habcsóktortáról, azaz a Pavlováról.
  • Végezetül pedig a maradék fehérjével egész tojásokat is feldúsíthatunk, felhasználhatjuk omletthez, rántottához vagy más tojásos finomsághoz. 

Receptajánló

Szükséges idő 40-60 perc között
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
2 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
0 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő Több, mint 60 perc
0 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 40-60 perc között
1 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Kapcsolódó cikkek

Dátum 2020-10-14
0 Kedvelés

Süss és dekorálj! Vajkrémet a süteményekbe!

A vajkrémes torták és sütemények ínycsiklandozóan finomak. A vajkrém sokoldalúsága abban rejlik, hogy mind töltelékként (krémként), mind pedig bevonatként, külső díszítésként megállja a helyét.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2020-10-09
0 Kedvelés

Oktoberfest otthon

Bár beköszöntött az október, idén elmaradnak a nagyszabású Oktoberfest rendezvények. Bízzunk benne, hogy jövőre ismét együtt, nagy társaságban kortyolgathatjuk a sörünket, ebben az évben viszont ünnepeljünk inkább otthon, szűk körben.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2020-10-07
0 Kedvelés

Süss és dekorálj! Milyen bevonat kerülhet a tortára, süteményre?

A változatosság gyönyörködtet! Legyen szó csokoládéról, citrusokról és egyéb gyümölcsökről vagy valami egészen másról, egy biztos: valamennyi tortához csodás bevonat dukál.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2020-09-28
0 Kedvelés

Most van szezonja: szőlő

Nincs is jobb, mint szezonális gyümölcsökkel sütni. Nemcsak azért, mert nyilván ilyenkor szerezhetők be igazán jó áron, hanem azért is, mert szezonban a legfinomabbak.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2020-09-23
0 Kedvelés

Süssünk olajos magvakkal!

Bár egész évben kaphatóak, mégis leginkább az őszi évszakhoz kötjük az olajos magvakat. Talán azért, mert ilyenkor van szezonja például a diónak, és jól passzolnak az őszi gyümölcsökhöz: az almához, a körtéhez, a szilvához és a birsalmához.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2020-09-18
0 Kedvelés

Tippek a tökéletes gyerekzsúrhoz

Szervezz bulit egyszerűen! Az alábbi tippekkel a gyerkőc születésnapi összejövetelét fantasztikus tematikus délutánná varázsolhatod.

Elolvasom Elolvasom
© Copyright | All rights reserved | Dr. Oetker Magyarország Kft.
Hiba
A kedvencekhez adáshoz kérjük jelentkezz be!