Ne félj az égetett tésztától!
2021. szeptember 23.Nem véletlen a cím: sokan nem mernek belevágni az égetett (más elnevezéssel: forrázott) tészta házi elkészítésébe, mondván, biztosan nem fog szépen megemelkedni és üreges sem lesz a belseje.
Tészta, ami számos verzióban felhasználható!
Valóban ez a két legfontosabb kritériuma a jó égetett tésztának, ám aggodalomra semmi ok, csak egy jó alapreceptre lesz szükségünk a tökéletes, magas, belül üreges sütihez.
Miért szeretjük annyira az égetett tésztát? Számos pozitív tulajdonsága van! Először is egyszerű, hétköznapi hozzávalókból (víz vagy tej, zsiradék, liszt, keményítő, só, tojás, sütőpor) áll, ezek szinte minden háztartásban megtalálhatók napi szinten. Fontos kiemelni emellett sokoldalú felhasználhatóságát, hiszen semleges ízvilágú tésztáról beszélünk. Kívül roppanós, belül puha, a belsejében keletkezett üreg pedig csak arra vár, hogy megtöltsük akár édes, akár sós ízvilágú krémekkel, töltelékekkel. A sós verziók szuper vendégvárók, előételek, partifalatok lehetnek. Egyébként maga a tészta is feldobható, hozzákeverhetünk egy kevés citromhéjat, mákszemeket, vagy a formázott tésztát is megszórhatjuk sütés előtt például egy kevés szeletelt mandulával.
Lássuk a tészta készítés szabályait!
Ebből a tésztából készül a képviselőfánk, a klasszikus olasz profiterol, a piramis formájú, igencsak látványos francia desszert, a croquembouche és a most nagyon divatos töltött, mázas ekler fánk is. Sőt! Torták lapjai, sütemények alapjai szintén lehetnek égetett tésztásak, kombináljuk habkönnyű krémekkel vagy különleges töltelékkel! Végezetül pedig ne felejtsük el, hogy a kész, töltetlen sütemény kiválóan fagyasztható, így jó ötlet egyszerre nagyobb adagot sütni.
Más tésztafajtákkal ellentétben ezt a tésztát a tűzhelyen kezdjük el készíteni. Először a kimért folyadékot, zsiradékot és sót egyneművé olvasztjuk, összeforraljuk egy kis főzőedényben. Majd jön a liszt, keményítő: levesszük a tűzről, és gyors mozdulatokkal belekeverjük. Majd visszahelyezzük a tűzre, és fakanállal addig keverjük, felforrósítjuk, amíg szép tésztagombóccá összeáll. Közben a tészta jellegzetes pattogó-sercegő hangot ad ki (mintha „égne”), ez a magyarázat az elnevezésére. Miután elkészült a tésztagombóc, jön a következő sarkalatos pont, a tojások hozzáadása. Fontos, hogy rögtön, a még meleg tésztához adjuk a tojásokat, és az is fontos, hogy ne egyszerre, hanem egyesével. Az első tojást konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) a tésztához keverjük, megvárjuk, amíg szépen elegyedik, majd csak ezután jöhet a következő tojás.
Tippek a formázáshoz és sütéshez
És van még egy kis trükk: a tojások mérete még az S-M-L-XL skálán belül is ingadozik kissé, ezért az utolsó tojással másképpen járunk el. Kis tálba ütjük, felverjük, majd apránként adagoljuk csak a tésztához. Nem biztos, hogy kelleni fog az összes, a tészta akkor jó, ha erősen csillog, és nehezen cseppen le a dagasztó spirálról. Ha idáig megvagyunk, kell egy kis türelem, ugyanis a sütőport csak azután adhatjuk a masszához, amikor az már teljesen kihűlt. Addig érdemes letakarni frissentartó fóliával.
Lássuk a formázást! A tésztát legkönnyebb habzsákból kinyomni a sütőpapírral bélelt sütőlemezre, választhatunk sima- vagy csillagcsövet. Készíthetünk 3-4 cm átmérőjű halmokat, ez a legjobb méret képviselőfánkhoz, kisebb halmocskákat profiterolhoz vagy 10-12 cm hosszú csík formát ekler fánkhoz. De süthetünk belőle kis pálcikákat is, amelyeket izgalmas mártogatósokkal kínálhatunk. Fontos, hogy a halmok, csíkok vagy egyéb formák között hagyjunk kellő távolságot (kb. 3-4 cm), hiszen nőni fognak a sütőben. A sütésnél arra figyeljünk, hogy az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőajtót, különben a sütemény összeesik. A kész sütemény aranyszínű, kissé repedezett. Amikor kivesszük a sütőből, rögtön levágjuk a tetejét, majd ezután hagyjuk kihűlni.
Miért érdemes égetett tésztát készíteni?
És még egy érdekesség: az égetett tésztát nem csak sütőben süthetjük meg! A Magyarországon is népszerű tolófánk vagy a spanyol churros (fánkféleség) ugyancsak égetett tésztából készül, ám forró olajban sütjük ki. Tálalhatjuk porcukorral meghintve, a spanyol verziót pedig olvasztott csokiba mártogatva szokták fogyasztani.
Ha már ízesítés, nézzünk pár népszerű változatot! A klasszikus képviselőfánk vaníliás krémmel és tejszínhabbal készül, de megtölthetjük akár mogyorókrémmel is. A sós képviselőfánk lehet sajtkrémes, sonkakrémes, tormával vagy mustárral ízesített vajkrémes. Az ekler fánk gyakran tejszínes-gyümölcskrémes és gyümölcsmázas, lehet epres, barackos, málnás, de a tejszínhab-csokimáz párost is feldobhatjuk friss vagy befőtt gyümölcsökkel. Ha pedig nem gyümölcs, akkor legyen mondjuk kávés vagy csokikrémes!
Egy alaptészta – számtalan forma, töltelék, máz, ízkombináció. Ezért érdemes összebarátkozni az égetett tésztával!
Kapcsolódó cikkek
Modern vívmányok a Dr. Oetker életében
Elérkeztünk a Dr. Oetker történetéről szóló cikksorozatunk záró részéhez, amelyben az elmúlt évtizedek újdonságait vesszük górcső alá a magyar nyelvű szakácskönyvek megjelenésétől kezdve egészen az online felületeken publikált receptekig.
Klasszikus krémes, és ahogy a Dr. Oetker ajánlja
A Dr. Oetker történetét bemutató cikksorozatunk első részéből már kiderült, hogy a márka megszületésekor milyen forradalmi újításnak számítottak az Oetker receptfüzetek. Lássuk, hogyan folytatódott a történet, és fonódott össze a népszerű krémessel.
Tízórai- és uzsonnaötletek a gazdaságosság jegyében
Szeptembertől ismét fejtörést okoz, hogy mi kerüljön nap mint nap az uzsonnás dobozba. Legyenek finomak és változatosak a receptek, és a családi költségvetést se terheljék meg túlzottan.
Mentsd a menthetőt! Tippek sütési bakik megelőzésére és korrigálására
Akár veteránok, akár kezdő sütögetők vagyunk, hiba mindig csúszhat a számításunkra. Aggodalomra azonban semmi ok, gyakran a legreménytelenebbnek tűnő helyzet is megoldható!
Retró vendégváró sütemények
Nosztalgikus időutazásra hívjuk az olvasót: idézzük fel együtt a régi idők süteményeit, amelyek bár retrónak tekinthetők, mégis a mai napig ugyanúgy szeretjük és készítjük őket.
Készítsünk mesés desszerteket a nyár gyümölcseivel!
A nyári gyümölcsök színeivel és ízeivel nem lehet betelni! Alkossunk belőlük könnyű, a nagy melegben is jóleső desszerteket, süteményeket, jeges finomságokat!