Kalandok karamellel – sütéstől a díszítésig
2022. szeptember 27.
A karamell(a) időtlen finomság, a klasszikus és a legtrendibb desszertekben is megállja a helyét. Nézzük, hogyan használhatod süteményekhez, desszertekhez.
Milyen formában használhatjuk fel a karamellát?
Léteznek alapízek az édességkészítés világában, ilyen az örök kedvenc csokoládé, a vanília, és egész nyugodtan ide sorolhatjuk a karamellt (karamellizált cukrot) és a karamellát (karamell alapú édesség) is. Ki ne emlékezne gyerekkorából a kis apró, kockázott, egyesével papírba csomagolt vaj- vagy tejkaramellára? Vagy a melengető karamellás tejre, amely a legkínzóbb torokfájásra is gyógyír volt? A karamell igazán sokoldalú!
Ha selymes, tejszínes szósznak készítjük el, a legegyszerűbb piskótát is feldobhatjuk vele, elég csak tálaláskor jól meglocsolni vele. Egy csupa csoki brownie-hoz szószként vagy krémnek elkészítve szinte „kötelező”. Az apró karamella darabkákkal díszíthetünk sütiket, vagy feldarabolva belekeverhetjük kevert tésztákba (muffinba, cupcake-be) és kelt tésztákba, például belegyúrhatjuk egy kalács tésztájába. Sőt! Töltelék alapja is lehet kelt tésztába éppúgy, mint bonbonba. A sűrű karamell pedig tökéletes bevonat, akár kekszekhez, akár más süteményekhez, és el ne felejtsük, hogy az egyik legismertebb magyar sütemény, a dobostorta tetejét is karamell díszíti!
40-60 perc között
Könnyen elkészíthető
Így készíts házi karamellt
Karamellt könnyen készíthetünk otthon, csak pár hétköznapi hozzávaló és egy kis türelem kell hozzá. Egy lábasban vagy serpenyőben cukrot olvasztunk egy kevés vízzel, majd ha már egynemű, magasabb fokozatra kapcsoljuk alatta a lángot, és aranyszínűre karamellizáljuk a cukrot. Alapszabály: sose keverjük, csak rázogassuk! Amikor szép borostyán árnyalatú a cukor, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a többi alapanyagot: vajat, ízlés szerint sót, illetve tejszínt, esetleg tejet. Mehet is vissza a tűzre egészen addig, amíg kialakul a szép krémes állag, ilyenkor már keverhetjük is. A tejszín mennyisége határozza meg a sűrűségét.
Cukor és habtejszín felhasználásával ízesített tejszínhabot készíthetünk, alapos hűtés után felverhető. Hasonlóan készül a mousse, viszont ebben az esetben a karamellás tejszínhez további zselatinnal felvert tejszínhab is kerül. Térjünk ki egy rokon műfajra is, a karamellizált olajos magvakra! Választhatunk diót, mogyorót, mandulát, amit durvára törve, némi cukorral együtt egy serpenyőben karamellizálhatunk. Az így kapott pörkölt, illatos magvak önmagukban is nagyon finomak, vagy pohárkrémek, desszertek tetejére is szórhatunk belőlük. Kicsit feljebb említettük a sót, nem véletlenül. A sós karamell a trendi sütik, desszertek egyik legnagyobb sztárja. Cseppet sem meglepő, az édes, karamellizált cukor ízét még jobban kiemeli néhány csipet só. Lehet belőle tortakrém, fagylalt, desszertszósz.
Karamellás puding és karamell sűrített tejből
A Dr. Oetker karamellás pudinggal gyerekjáték karamellás desszerteket készíteni. Ha klasszikus pudingnak készítjük el, feldobhatjuk olajos magvakkal – akár karamellizálva –, tálalhatjuk csokoládés vagy vaníliás desszertöntetekkel. Pohárkrémekhez a pudingot kombinálhatjuk mascarponéval, tejszínhabbal, csokoládéval, mandulával, dióval, adhatunk hozzá mogyorókrémet, az egészet pedig feldobhatjuk rummal vagy rumaromával. Tortákhoz és süteményekhez főzzünk sűrű pudingot kevesebb tejjel! Miután teljesen kihűlt, alig lesz dolgunk vele: édesítjük porcukorral, kihabosítjuk vajjal vagy margarinnal, és már tölthetjük is a sütinkbe.
Cikkünk végére hagytunk még egy érdekességet. Konzerv cukrozott, sűrített tejből is készíthetünk karamellt. Az eljárás kétségkívül hosszadalmas, viszont aktív munkát szinte nem igényel. A sűrített tej konzervdobozáról eltávolítjuk a papírt, majd egy nagy lábasba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Felforraljuk, majd közepes lángon, gyöngyöztetve 3 órát főzzük, közben pótoljuk alatta az elpárolgott vizet. Ezután a konzervet kivesszük a vízből, és hagyjuk kihűlni, utána pedig már kanalazhatjuk is ki belőle a kész karamellt.
Kapcsolódó cikkek
2023-09-15
Babapiskóta, a gyerekkori kedvenc
Babapiskótát könnyedén készíthetünk házilag, a roppanós sütit pedig nemcsak önmagában majszolhatjuk el, hanem számos süteményhez, desszerthez is felhasználhatjuk.
2023-09-05
Gyors sütemények rohanó hétköznapokra
Visszarázódás a munka vagy a suli világába, ezernyi elintéznivaló – erről szól a szeptember. Pánikra azonban nincs ok, most is kerülhet friss süti az asztalra
2023-07-20
Crème brûlée, a francia desszertcsoda
A francia elnevezés – jelentése: „égetett krém” – könnyű desszertet takar, lágy vaníliakrém roppanós karamellréteggel a tetején. Alaprecept és változatok következnek.
2023-07-19
Így készíts kekszalapot sütés nélküli desszertekhez
Egész évben szeretjük, nyáron pedig egyenesen rajongunk azokért az édességekért, amelyekhez nem kell bekapcsolni a sütőt. Hagyományos tészta helyett jöhet a kekszalap!
2023-07-19
Édesen vagy sósan sütöd a rétest?
Mi nem tudunk dönteni, hiszen mindkettő annyi lehetőséget rejt magában! Cikkünkben klasszikus réteseket és különlegességeket is mutatunk, így kedvedre bővítheted a repertoárod.
2023-07-07
Nyári gyerekzsúrt szervezel? Ki ne hagyd ezeket a finomságokat!
Itt a szünidő, szervezzünk zsúrt, kerti partit a gyerekeknek! Mutatjuk a legkisebbek és a kicsit nagyobbak kedvenceit mókás sütiktől kezdve a sós rágcsákig.
Belépés Facebook fiókkal
Belépés Google fiókkal
Regisztrálok Facebook fiókkal