Keményítő kisokos
2022. június 28.
Az étkezési keményítő hasznos társ a konyhában, legyen szó sütemények sütéséről, vagy levesek, főzelékek, mártások, szószok, házi pudingok készítéséről
Sokoldalúan felhasználható
Kezdjük az egyik legfontosabb tulajdonságával: a Dr. Oetker Étkezési keményítő gluténmentes – kukoricakeményítőből áll –, tehát gluténérzékenységgel élők is bátran fogyaszthatják az ezzel készült ételeket, édességeket. Másik fontos jellemzője, hogy íz- és mellékízmentes, így nem kell kompromisszumot kötnünk, bármilyen édes vagy sós fogáshoz felhasználhatjuk. Két alapvető felhasználási területet különböztethetünk meg: egyrészt süteményekhez használhatjuk, hogy könnyű, levegős állagú, omlós tésztákat kapjunk. Másrészt pedig sűrítésre: a szószok, mártások, krémek, levesek – krémlevesek, gyümölcslevesek stb. – és főzelékek állaga egyaránt tökéletes lesz, ha keményítőt választunk az elkészítésükhöz. Sőt, ugyanezt a tulajdonságát használjuk ki, amikor pudingot főzünk vagy gyümölcsös töltelékekhez keverjük a felesleges nedvesség felszívása érdekében.
40-60 perc között
Kis gyakorlat szükséges
Sűrítés keményítővel és pudingok
Az étkezési keményítő használata egyszerű és praktikus. A kimért mennyiséget kevés hideg folyadékban simára, csomómentesre keverjük, majd az edényben lévő forró ételhez csorgatjuk. Habverővel simára keverjük, és folyamatos keverés mellett újraforraljuk. Ezután tovább főzni már nem szükséges, idővel a keményítő hatása csökken is. Szószok, mártások, mártogatósok főzésekor – édes vaníliasodó vagy gyümölcsszósz esetén ugyanúgy megfelelő az arány, mint sós, pikáns szószoknál – 500 ml szószalaphoz 15 g keményítőt adunk. Krémlevesek, gyümölcslevesek esetén 500 ml-hez 20 g, főzelékeknél (szintén 500 ml) pedig 25-30 g keményítővel érdemes számolni. A Dr. Oetker pudingporok alapja szintén kukoricakeményítő, ezért ha passzol az adott étel ízvilágához, akkor ezeket sűrítésre is használhatjuk, például a vaníliaízűt gyümölcsleveshez. Ha pedig házilag főznénk pudingot egyedi ízesítéssel, azt is megtehetjük étkezési keményítővel.
Sütés keményítővel
A liszt maximum 1/3-át kiválthatjuk keményítővel piskótatészták, kevert tészták, omlós tészták, égetett tészták esetén. A habcsókhoz szintén adunk keményítőt. A liszthez hozzákeverjük a keményítőt, átszitáljuk, és így adjuk hozzá a többi összetevőhöz. A keményítő javítja a tészta állagát, könnyűvé, omlóssá teszi. A felesleges nedvesség felszívására szintén jó választás a keményítő. Azoknál a pitéknél, morzsasüteményeknél érdemes használni, amelyeknél a gyümölcsös töltelék sülés közben túlságosan eláztatná a tésztát. Hasonlóan tehetünk keményítőt főzött gyümölcsös töltelékekbe vagy például sült sajttortába is. És még egy ötlet sütéshez, azaz egészen pontosan tortadíszítéshez, dekoráláshoz: mind a fondant, mind pedig a marcipán nyújtásához is nagy segítségünkre lesz a keményítő, szórjuk be ezzel a nyújtáshoz használt munkafelületet.
Kapcsolódó cikkek
2024-10-17
Régi receptek modern csavarokkal
Hagyományőrzés vagy trendkövetés? A kettő nem zárja ki egymást, ha a klasszikus receptek összetevőit, ízvilágát, külső megjelenését többé-kevésbé újragondoljuk.
2024-09-06
Modern vívmányok a Dr. Oetker életében
Elérkeztünk a Dr. Oetker történetéről szóló cikksorozatunk záró részéhez, amelyben az elmúlt évtizedek újdonságait vesszük górcső alá a magyar nyelvű szakácskönyvek megjelenésétől kezdve egészen az online felületeken publikált receptekig.
2024-09-06
Klasszikus krémes, és ahogy a Dr. Oetker ajánlja
A Dr. Oetker történetét bemutató cikksorozatunk első részéből már kiderült, hogy a márka megszületésekor milyen forradalmi újításnak számítottak az Oetker receptfüzetek. Lássuk, hogyan folytatódott a történet, és fonódott össze a népszerű krémessel.
2024-09-02
Tízórai- és uzsonnaötletek a gazdaságosság jegyében
Szeptembertől ismét fejtörést okoz, hogy mi kerüljön nap mint nap az uzsonnás dobozba. Legyenek finomak és változatosak a receptek, és a családi költségvetést se terheljék meg túlzottan.
2024-08-06
Mentsd a menthetőt! Tippek sütési bakik megelőzésére és korrigálására
Akár veteránok, akár kezdő sütögetők vagyunk, hiba mindig csúszhat a számításunkra. Aggodalomra azonban semmi ok, gyakran a legreménytelenebbnek tűnő helyzet is megoldható!
2024-07-05
Retró vendégváró sütemények
Nosztalgikus időutazásra hívjuk az olvasót: idézzük fel együtt a régi idők süteményeit, amelyek bár retrónak tekinthetők, mégis a mai napig ugyanúgy szeretjük és készítjük őket.
Belépés Facebook fiókkal
Belépés Google fiókkal
Regisztrálok Facebook fiókkal