Süssünk olajos magvakkal!

Dátum 2020. szeptember 23.

Bár egész évben kaphatóak, mégis leginkább az őszi évszakhoz kötjük az olajos magvakat. Talán azért, mert ilyenkor van szezonja például a diónak, és jól passzolnak az őszi gyümölcsökhöz: az almához, a körtéhez, a szilvához és a birsalmához.

Lássuk, hogyan teheti még ellenállhatatlanabbá a süteményünket a dió, a mandula, a mogyoró vagy a kesudió.

Milyen formában tehetjük bele az olajos magvakat a süteményekbe, desszertekbe? Amilyen aprócskák ezek a magvak, annyira sokrétűek. Az első és legalapvetőbb, ha finomra őrölve a tésztához keverjük. Ilyenkor számoljunk a következőképpen: amennyi gramm őrölt olajos mag kerül a tésztába, annyival kevesebb lisztre lesz szükségünk – akárcsak a kakaópor esetén. Apropó, liszt. A finomra őrölt olajos mag és a magliszt sem teljesen ugyanaz, a maglisztekbe kerülő magvakat gyártás során zsírtalanítják. Egyik legnépszerűbb ezek közül a mandulaliszt, mandulás tésztából készülnek például a színes-roppanós macaronok. Őrölt olajos magvak többféle tésztába is kerülhetnek, például piskótába, kevert tésztába, omlós tésztába vagy az előbb már említett tojásfehérjés macaronmasszába. Általában némi liszttel keverve, de nem mindig: olyan is létezik, hogy a tojásos-cukros tésztaféleség csak őrleményt tartalmaz.

Szükséges idő Több, mint 60 perc
3 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő Több, mint 60 perc
18 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Sokak kedvenc desszertje a sütés nélküli kekszgolyó. Ezeknek az apró kis gombóckáknak a tésztája általában őrölt kekszből és őrölt olajos magvakból áll, és valami „ragacsos”, például lekvár fogja össze. Számos reformsütemény, egészen pontosan nyers sütemény „tésztája” is hasonlóképpen készül, az alap legtöbbször áztatott datolya és őrölt olajos mag keveréke.

Darált dió, mogyoró, mandula, mák sütemények krémjébe, töltelékébe is keverhető. Ennek is több alaptípusa létezik. Van, hogy az őrölt olajos magot és a többi hozzávalót tejjel leforrázzuk, simára keverjük, majd az így kapott masszát kenjük a tésztára vagy töltjük a tésztába. A hozzávalókat fel is főzhetjük, gondoljunk csak a karácsonyi bejgli receptjére. A másik alapverzió esetén a gyümölcsös töltelékeket dúsítjuk fel őrölt magvakkal, például az almás pite töltelékébe is kerülhet tetszőleges őrlemény. Ez az összetevő nemcsak plusz ízt ad a süteménynek, hanem sűríti is a tölteléket. Sőt! Sok esetben zsemlemorzsa helyett is használhatunk például diót a felesleges nedvesség felszívására. És ha már szóba került a gyümölcs, ne feledjük el azt sem, hogy magát a gyümölcsöt is megtölthetjük aszalt gyümölcsös-magvas keverékkel. Az őszi-téli gyümölcsök, például az alma és a körte nagyon finomak így megtöltve, majd sütőben puhára sütve.

Szükséges idő Több, mint 60 perc
17 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 20-40 perc között
14 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Durvára vágott magvakat szintén adhatunk a tésztákhoz, ezekkel gazdagítva a sütemény ízét és textúráját. Legjobb példa erre a keksz, amelybe szeletelt olajos mag is tehető – nem csupán őrlemény. A ropogós állagú édességeknek külön jót tesz egy kis plusz roppanósság.

Aztán lehet a cukorral, vaníliás cukorral kevert olajos mag „bunda” is, azaz meghempergethetünk benne különböző tésztákat. Akár sütés előtt, mint az aranygaluskánál, akár a sütést – vagy a kifőzést – követően. Próbáljuk ki például egyszer a nudlit pirított zsemlemorzsa helyett pirított dióba forgatni! Ezzel el is érkeztünk egy kulcsfontosságú ponthoz, a pirításhoz. Sokkal intenzívebb, aromásabb lesz a kiválasztott olajos mag íze, ha felhasználás előtt megpirítjuk. Szórjuk egy vastag aljú, szárazon, zsiradék nélkül felhevített serpenyőbe, és kevergetve, rázogatva pirítsuk meg. Egész magvakat ugyanúgy megpiríthatunk, mint szeletelt, darabolt verziókat, például a díszítésre gyakran használt mandulaszirmokat. Egy fontos: amint elérte a kívánt színt a mag a serpenyőben, azonnal szórjuk át egy előre odakészített hideg tányérra vagy tálba. Ha ugyanis csak lehúzzuk a tűzről, de benne hagyjuk a forró serpenyőben, észrevétlenül is megéghet. A megpirított magvakat felhasználhatjuk a sütemények tésztájába keverve vagy díszítésre. Ha díszítünk, nyugodtan variáljuk a különböző fajtákat, az egyik legmutatósabb a pisztácia.

Szükséges idő Több, mint 60 perc
1 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő Több, mint 60 perc
4 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges

Idáig csak édes süteményekről beszéltünk, de persze sós sütik is feldobhatók némi olajos maggal. A fentieken túl szóba jöhet például a napraforgómag, tökmag, szezámmag, lenmag vagy a mák. Ezeket a hozzávalókat szóráshoz, díszítéshez vagy az édes süteményekhez hasonlóan a tésztákhoz adva is felhasználhatjuk.

Végezetül említsünk meg még egy érdekességet! A vegán étrend egyik kedvence a magvaj, magtejföl, magkrém. Ezeknek a krémeknek, „kencéknek” az alapjai is olajos magvak, például kesudió vagy mandula.

Szükséges idő 40-60 perc között
6 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő Több, mint 60 perc
1 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges

Receptajánló

Szükséges idő 0-20 perc között
11 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 20-40 perc között
2 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 20-40 perc között
10 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető
Szükséges idő 40-60 perc között
8 Kedvelés
Nehézség Kis gyakorlat szükséges
Szükséges idő 40-60 perc között
9 Kedvelés
Nehézség Könnyen elkészíthető

Kapcsolódó cikkek

Dátum 2021-10-22
0 Kedvelés

Rémisztően finom sütik halloweenra

Tény, hogy halloween nem tradicionális magyar ünnep, de így ősszel nem is lehetne ennél jobb alkalmat találni arra, hogy ijesztő (na jó, inkább mókás) sütiket, desszerteket kreáljunk!

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2021-10-20
1 Kedvelés

Készíts édességeket pillecukorral!

A pillecukor (vagy más néven mályvacukor) az egyik legismertebb amerikai édesség. Ha azonban eddig úgy gondoltuk, hogy karrierjét valóban az Egyesült Államokban kezdte, bizony tévedtünk: az egyiptomiak „találták fel”.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2021-10-15
2 Kedvelés

Pizzából sokfélét!

Különféle alkalmak – egy megoldás: pizza. Finom minden formájában! Kreatív ötletek következnek az apróbb vagy épp nagyobb éhség elűzésére, a főétkezések közötti időre, arra, amikor úton vagyunk vagy kétszemélyes vacsorára. A pizza mindig nyerő!

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2021-09-24
2 Kedvelés

Sütési eszközök – készítsd házilag!

Van úgy, hogy csak sütés közben derül ki: a következő lépéshez szükséges eszköz éppen tönkrement vagy sosem volt, most pedig villámgyorsan kellene, hogy az asztalra varázsolhassuk a süteményünket.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2021-09-23
1 Kedvelés

Ne félj az égetett tésztától!

Nem véletlen a cím: sokan nem mernek belevágni az égetett (más elnevezéssel: forrázott) tészta házi elkészítésébe, mondván, biztosan nem fog szépen megemelkedni és üreges sem lesz a belseje.

Elolvasom Elolvasom
Dátum 2021-09-15
1 Kedvelés

Desszertekben utazunk – világhírű édességek a Föld minden tájáról 2. rész – Amerika

Kétrészes cikkünkben képzeletbeli, ízekben gazdag kalandozásra invitálunk benneteket. Először Európa tájait barangoltuk be, most pedig még messzebbre utazunk, és megnézzük, mely sütik, desszertek a legnépszerűbbek az Egyesült Államokban.

Elolvasom Elolvasom
© Copyright | All rights reserved | Dr. Oetker Magyarország Kft.
Hiba
A kedvencekhez adáshoz kérjük jelentkezz be!